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El azúcar de Abedul, también conocido como Xilitol es un delicioso sustitutivo del azúcar. Su origen es la corteza de los abedules, aunque también se puede extraer de otras plantas.
Este azúcar posee un sabor refrescante, muy similar al de la sacarosa. La diferencia que presenta con ésta, es que posee un 40% menos de calorías y un índice glucémico próximo a 7 (frente al 64 del azúcar).