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Enchiladas rellenas de tofu y alubias

Apto para veganos
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Enchiladas rellenas de tofu y alubias
Claudia 7 0 coments. hace 1 año
4 personas
media
70 minutos
7 | publicado hace 1 año
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Ingredientes para 4 personas

1 unidad(es) de

Ajo

4 dientes
2 unidad(es) de

Cebolla

2 unidad(es) de

Pimiento rojo

1 cucharadita de

Pimentón

1 cucharadita de

Orégano

1 cucharada de

Perejil

Picado
1 pizca de

Sal

1 cucharadita de

Aceite de oliva

300 gramos de

Tofu

2 unidad(es) de

Guindilla

2 cucharadita de

Comino

Molido
800 gramos de

Tomate frito envasado

1 cucharadita de

Alcaravea

Molida
300 gramos de

Alubias roja

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Preparación de la receta Enchiladas rellenas de tofu y alubias

Deja el tofu en el escurridor. Cuele las alubias rojas, enjuáguelas bajo el chorro de agua fría y déjelas escurrir.
Pele las cebollas y los ajos y píquelos. Lave las guindilla, partalas por la mitad a lo largo, retíreles las semillas y píquelas bien. Reserva la mitad del ajo, de la cebolla y de la guindilla, y rehogue el resto en un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla esté translúcida. Agregue una cucharadita de comino, el pimentón, la alcaravea y el orégano y prosiga con la cocción 1 minuto más. Incorpore el tomate. Deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa haya espesado. Sálelo.
Precaliente el horno a 160ºC. Limpie los pimientos y córtelos en daditos, igual con el tofu. Caliente aceite de oliva en una sartén y rehogue el resto de la cebolla con el resto del ajo y el tofu. Eche el pimiento y las alubias. Rehóguelo todo unos minutos más y condiméntelo con el resto de la guindilla y del comino, sal y el perejil.
Reparta el relleno sobre las tortillas y enrróllelas. Extienda la mitad de la salsa en una fuente, disponga encima las tortillas rellenas y cúbralas con el resto de la salsa. Ralle el queso y espolvoréelo por encima. Hornee las enchiladas unos 20 minutos.

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Composición nutricional por 1 ración de Enchiladas rellenas de tofu y alubias

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

686.97 35.9 %

Carbohidratos

72.78 23.4 %

Proteínas

23.67 49.5 %

Fibra

13.1 43.7 %

Grasas

31.96 60.1 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

1035.54 64.7 %

Calcio

197.29 16.4 %

Hierro

7.4 92.5 %

Magnesio

133.78 0 %

Fósforo

212.83 30.4 %

Potasio

1026.08 51.3 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

1.1 122.8 %

Vitamina B1

0.32 26.6 %

Vitamina B2

0.22 16.9 %

Vitamina B3

5.24 0 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

110.25 122.5 %

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