Enchiladas rellenas de tofu y alubias

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Enchiladas rellenas de tofu y alubias
  • supervisor_account4 personas
  • insert_chart Media
  • access_alarm70 minutos
  • Para veganos

Ingredientes para 4 personas

Preparación de la receta "Enchiladas rellenas de tofu y alubias"

Deja el tofu en el escurridor. Cuele las alubias rojas, enjuáguelas bajo el chorro de agua fría y déjelas escurrir.
Pele las cebollas y los ajos y píquelos. Lave las guindilla, partalas por la mitad a lo largo, retíreles las semillas y píquelas bien. Reserva la mitad del ajo, de la cebolla y de la guindilla, y rehogue el resto en un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla esté translúcida. Agregue una cucharadita de comino, el pimentón, la alcaravea y el orégano y prosiga con la cocción 1 minuto más. Incorpore el tomate. Deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa haya espesado. Sálelo.
Precaliente el horno a 160ºC. Limpie los pimientos y córtelos en daditos, igual con el tofu. Caliente aceite de oliva en una sartén y rehogue el resto de la cebolla con el resto del ajo y el tofu. Eche el pimiento y las alubias. Rehóguelo todo unos minutos más y condiméntelo con el resto de la guindilla y del comino, sal y el perejil.
Reparta el relleno sobre las tortillas y enrróllelas. Extienda la mitad de la salsa en una fuente, disponga encima las tortillas rellenas y cúbralas con el resto de la salsa. Ralle el queso y espolvoréelo por encima. Hornee las enchiladas unos 20 minutos.

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 686.97 35.9
Carbohidratos 72.78 23.4
Proteínas 23.67 49.5
Fibra 13.1 43.7
Grasas 31.96 60.1
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 1035.54 64.7
Calcio 197.29 16.4
Hierro 7.4 92.5
Magnesio 133.78 31.9
Fósforo 212.83 30.4
Potasio 1026.08 51.3
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 1.1 122.8
Vitamina B1 0.32 26.6
Vitamina B2 0.22 16.9
Vitamina B3 5.24 0
Vitamina B12 0 0
Vitamina C 110.25 122.5%
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