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Empanada de verduras

Apto para veganos
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4 personas
media
60 minutos
56 | publicado hace 4 años
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Ingredientes para 4 personas

0.25 unidad(es) de

Berenjena

1 unidad(es) de

Calabacín o zucchini

1 unidad(es) de

Cebolla

200 gramos de

Espinaca

2 unidad(es) de

Zanahoria

1 pizca de

Perejil

1 pizca de

Sal

11 cucharada de

Agua

11 cucharada de

Aceite de oliva

350 gramos de

Harina de trigo

500 gramos de

Tomate frito envasado

(aprox.)
2 cucharadita de

Levadura química en polvo

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Preparación de la receta Empanada de verduras

1. Para la masa se mezcla la harina, el aceite, el agua, la sal y la levadura.


2. La amasamos bien hasta que quede consistente y se deja reposar media hora.


3. Para el relleno, sofreímos la cebolla con aceite en una sartén. Cuando esté doradita añadimos la zanahoria, luego el calabacín, cuando esté un poco blando añadimos la berenjena y luego las espinacas.


4. Finalmente añadimos el tomate con un poco de perejil, y lo sacamos del fuego cuando esté hecho.


5. Cubrimos toda la masa estirada con el relleno y luego lo cubrimos con el resto de la masa y cerramos.


6. Cocer a 200º durante 30 minutos.


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Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Recetas de empanadas y empanadillas Vegetarianas y Veganas

Fuente

La he adaptado de la receta que publicó Elena. Como no tenía alcachofas he cambiado el relleno por el sofrito de verduras con tomate.
La foto la he tomado prestada de internet.

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Composición nutricional por 1 ración de Empanada de verduras

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

961.24 50.2 %

Carbohidratos

76.53 24.6 %

Proteínas

15 31.4 %

Fibra

10.02 33.4 %

Grasas

64.76 121.8 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

1045.59 65.3 %

Calcio

133.22 11.1 %

Hierro

4.19 52.4 %

Magnesio

88.73 0 %

Fósforo

264.71 37.8 %

Potasio

1172.78 58.6 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.76 84.8 %

Vitamina B1

0.41 34.6 %

Vitamina B2

0.41 31.6 %

Vitamina B3

6.15 0 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

55.31 61.5 %

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Elena

Elena

Tiene que estar riquísima :D En cuanto pueda la hago.

0 | 4 años

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