Berenjenas rellenas de mijo

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Berenjenas rellenas de mijo
  • supervisor_account4 personas
  • insert_chart Media
  • access_alarm20 minutos
  • Para veganos

Ingredientes para 4 personas

Preparación de la receta "Berenjenas rellenas de mijo"

Llevar a ebullición el mijo con las especias en el caldo de verduras concentrado. Dejarlo cocer a fuego lento 20 minutos. Luego escurrir.

Tostar los anacardos en una sartén sin grasa y picarlos.

Limpiar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Condimentarlas con sal y guindilla en polvo. Dejar reposar unos 10 minutos.

Presionando con cuidado con un paño retirar la sal y secar las berenjenas. Vaciarlas sin dañar la piel. Reservar la pulpa.

Calentar el horno a 160 grados.

Picar la pulpa de las berenjenas y mezclar con el mijo. Condimentar todo bien.

Rellenar las berenjenas vacías con la mezcla y esparcir los anacardos por encima.

Engrasar una bandeja metálica y disponer las berenjenas por encima. Hornear en el nivel medio del horno de 10 a 15 minutos y servir.

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 302.74 15.8
Carbohidratos 40.2 12.9
Proteínas 11.19 23.4
Fibra 11.88 39.6
Grasas 8.42 15.8
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 9461.57 591.3
Calcio 63.94 5.3
Hierro 3.07 38.4
Magnesio 115.37 27.5
Fósforo 229.84 32.8
Potasio 817 40.9
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0.03 3.1
Vitamina B1 0.38 31.3
Vitamina B2 0.31 24
Vitamina B3 5.14 0
Vitamina B12 0 0
Vitamina C 18.48 20.5%
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