Berenjenas rellenas de mijo
- supervisor_account4 personas
- insert_chart Media
- access_alarm20 minutos
- Para veganos
Ingredientes para 4 personas
- 8 unidad(es) de Berenjena pequeñas
- 1 pizca de Cardamomo
- 1 pizca de Pimienta
- 50 gramos de Anacardo
- 1 pizca de Cilantro
- 250 gramos de Mijo
- 1 pizca de Aceite de girasol para untar la bandeja
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Comino
- 1 unidad(es) de Caldo de verduras Aliada (El Corte Inglés) cardo de verduras concentrado, un litro
Preparación de la receta "Berenjenas rellenas de mijo"
Llevar a ebullición el mijo con las especias en el caldo de verduras concentrado. Dejarlo cocer a fuego lento 20 minutos. Luego escurrir.Tostar los anacardos en una sartén sin grasa y picarlos.
Limpiar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Condimentarlas con sal y guindilla en polvo. Dejar reposar unos 10 minutos.
Presionando con cuidado con un paño retirar la sal y secar las berenjenas. Vaciarlas sin dañar la piel. Reservar la pulpa.
Calentar el horno a 160 grados.
Picar la pulpa de las berenjenas y mezclar con el mijo. Condimentar todo bien.
Rellenar las berenjenas vacías con la mezcla y esparcir los anacardos por encima.
Engrasar una bandeja metálica y disponer las berenjenas por encima. Hornear en el nivel medio del horno de 10 a 15 minutos y servir.
Composición nutricional por 100 grs.
| Composición | Cantidad (gr) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Kcalorías | 302.74 | 15.8 |
| Carbohidratos | 40.2 | 12.9 |
| Proteínas | 11.19 | 23.4 |
| Fibra | 11.88 | 39.6 |
| Grasas | 8.42 | 15.8 |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Sodio | 9461.57 | 591.3 |
| Calcio | 63.94 | 5.3 |
| Hierro | 3.07 | 38.4 |
| Magnesio | 115.37 | 27.5 |
| Fósforo | 229.84 | 32.8 |
| Potasio | 817 | 40.9 |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Vitamina A | 0.03 | 3.1 |
| Vitamina B1 | 0.38 | 31.3 |
| Vitamina B2 | 0.31 | 24 |
| Vitamina B3 | 5.14 | 0 |
| Vitamina B12 | 0 | 0 |
| Vitamina C | 18.48 | 20.5% |
