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Berenjenas rellenas de mijo

4 personas
media
20 minutos
8 | publicado hace 4 años
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Ingredientes para 4 personas

8 unidad(es) de

Berenjena

pequeñas
1 pizca de

Cardamomo

1 pizca de

Pimienta

50 gramos de

Anacardo

1 pizca de

Cilantro

250 gramos de

Mijo

1 pizca de

Aceite de girasol

para untar la bandeja
1 pizca de

Sal

1 pizca de

Comino

1 unidad(es) de

Caldo de verduras Aliada (El Corte Inglés)

cardo de verduras concentrado, un litro
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Preparación de la receta Berenjenas rellenas de mijo

Llevar a ebullición el mijo con las especias en el caldo de verduras concentrado. Dejarlo cocer a fuego lento 20 minutos. Luego escurrir.

Tostar los anacardos en una sartén sin grasa y picarlos.

Limpiar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Condimentarlas con sal y guindilla en polvo. Dejar reposar unos 10 minutos.

Presionando con cuidado con un paño retirar la sal y secar las berenjenas. Vaciarlas sin dañar la piel. Reservar la pulpa.

Calentar el horno a 160 grados.

Picar la pulpa de las berenjenas y mezclar con el mijo. Condimentar todo bien.

Rellenar las berenjenas vacías con la mezcla y esparcir los anacardos por encima.

Engrasar una bandeja metálica y disponer las berenjenas por encima. Hornear en el nivel medio del horno de 10 a 15 minutos y servir.

Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

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Composición nutricional por 1 ración de Berenjenas rellenas de mijo

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

302.74 15.8 %

Carbohidratos

40.2 12.9 %

Proteínas

11.19 23.4 %

Fibra

11.88 39.6 %

Grasas

8.42 15.8 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

9461.57 591.3 %

Calcio

63.94 5.3 %

Hierro

3.07 38.4 %

Magnesio

115.37 0 %

Fósforo

229.84 32.8 %

Potasio

817 40.9 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.03 3.1 %

Vitamina B1

0.38 31.3 %

Vitamina B2

0.31 24 %

Vitamina B3

5.14 0 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

18.48 20.5 %

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