Albóndigas de Berenjena

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Albóndigas de Berenjena
  • supervisor_account4 personas
  • insert_chart Fácil
  • access_alarm50 minutos
  • Para veganos

Ingredientes para 4 personas

Preparación de la receta "Albóndigas de Berenjena"

Hoy os traemos esta deliciosa receta de Albóndigas de berenjena, totalmente vegana sin carne y deliciosa. Además, dado que no lleva carne es muy saludable y contiene muy pocas grasas y calorías, lo cual la hace ideal para personas que quieran seguir una dieta equilibrada y perder peso.


1. Pelar y cortar la berenjena en pequeños cubos, o bien triturar con ayuda de la batidora. Mientras tanto, precalentar el horno.


2. Cortar muy fina la cebolla, y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando comience a estar transparente añadir la pimienta y el ajo.


3. Incorporar la berenjena y un puñado de espinacas, a ser posible frescas o si no, congeladas (para descongelar, introducir en agua hirviendo y después escurrir).


4. Añadir sal al gusto y dejar que se fría durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, luego apartar del fuego.


5. Mezclar la harina de garbanzo con el agua y el perejil y batir como si fuera un huevo. Añadir las verduras y 4 cucharadas de pan rallado para darle consistencia. Formar las albóndigas con las manos.


6. Pasar por pan rallado y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel especial. Hornear durante 10 minutos a 250º, o bien freír en abundante aceite y escurrir en papel de cocina.


¡Listas! Ya están preparadas nuestras Albóndigas de Berenjena para servir como prefieras.


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Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 152.79 8
Carbohidratos 24.73 8
Proteínas 7.34 15.3
Fibra 6.23 20.8
Grasas 1.67 3.1
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 3594.89 224.7
Calcio 59.99 5
Hierro 1.89 23.6
Magnesio 49.04 11.7
Fósforo 111.57 15.9
Potasio 518.03 25.9
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0.07 7.8
Vitamina B1 0.16 13.6
Vitamina B2 0.12 9
Vitamina B3 2.21 0
Vitamina B12 0 0
Vitamina C 18.93 21%
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