Enrollados/wraps/envueltos/rollitos de acelga rellenos de mijo Recetas de Fajitas Vegetarianas y Veganas

3 personas
Fácil
40 minutos

Para veganos

Ingredientes para 3 personas

100 gramos de Acelga , unas 10 hojas grandes sin penca
0.5 unidad(es) de Cebolla
50 gramos de Pimiento rojo (medio grande)
0.5 unidad(es) de Aguacate
150 gramos de Mijo
30 gramos de Aceite de oliva (un chorrín generoso)
20 gramos de Almendra tostada (un puñadín)
2 pizca de Sal marina
20 gramos de Tomate seco (tres mitades)

Preparación de la receta "Enrollados/wraps/envueltos/rollitos de acelga rellenos de mijo"

• Lava el mijo unas cuantas veces y ponlo a hervir con dos tazas de agua a fuego bajo con la tapa puesta, y con el tomate seco cortado en cuadraditos pequeñinos.
• Pon una cacerola grande con agua a hervir fuerte para blanquear las acelgas un minuto. Antes quítales la penca y guárdalas para hacer en tempura o ensalada o algo.
• Mientras calienta el agua corta el pimiento en tiras y marínalo con mezcla de especias de éstas que dicen para pollo y tal, y aceite de ese de spray a las hiervas provenzales.
• Blanquea las acelgas y déjalas un ratito en agua fría, luego déjalas escurriendo.
• Sofríe la cebolla con mezcla de especias oriental y la sal. Añade las almendras algo picadas y luego el mijo ya cocido. Mezcla durante unos minutos y pásalo todo a un plato, esparciéndolo bien para que airee y enfríe.
•Pon unas dos acelgas superpuestas (para más consistencia) o los cachos que tengas (porque se rompe fácil) en una superficie lisa y pon una cucharada aplanada del mijo, dos rodajas finas de aguacate, tres tiras de pimiento y otra cucharada aplanadita de mijo. Envuelve con cuidado y repite el proceso con lo demás.
• Pasa los rollitos por las sartén con una pizca de aceite para que sellen un poco.
• Sirve con salsa de esa para hamburguesa o parecido que no lleve cosa mala.