Croquetas de remolacha Recetas de Croquetas Vegetarianas y Veganas

2 personas
Fácil
20 minutos

Para veganos

Ingredientes para 2 personas

2 unidad(es) de Betabel, remolacha, betarraga
1 pizca de Pimienta
150 gramos de Maíz
100 gramos de Mijo
1 pizca de Sal
1 cucharada de Aceite de oliva
1 cucharada de Pan rallado
1 pizca de Comino
1 pizca de Jengibre

Preparación de la receta "Croquetas de remolacha"

Ralla las remolachas y deja escurrir en un colador para que suelten todo el jugo posible.
Escurre también el maíz cocido.
En un cazo con agua hirviendo pon a cocer el mijo hasta que esté blando, en unos 15 minutos. Cuela y presiona un poco para que suelte todo el agua sobrante.
Mezcla la remolacha, el maíz y el mijo escurrido y alíñalo con las especias y un poco de sal. Para que tomen más consistencia y se manipule mejor, añade si lo ves necesario dos o tres cucharadas de pan molido. Deja reposar en frío o a temperatura ambiente una hora.
Con ayuda de una cuchara, toma pellizcos de esa masa y con las manos dales la forma de croqueta. Pasa por pan rallado y aprieta ligeramente con los dedos para que se asiente en la superficie y no se desprenda.
En una sartén con aceite muy caliente, pero no quemado, ve echándolas y dejándolas freír unos segundos, hasta que se dore toda la superficie.
Sirve bien calientes, acompañadas de una ensalada de hojas verdes.