Tomates rellenos de quinoa y aguacate

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Tomates rellenos de quinoa y aguacate
  • supervisor_account2 personas
  • insert_chart Fácil
  • access_alarm35 minutos
  • Para veganos

Ingredientes para 2 personas

Preparación de la receta "Tomates rellenos de quinoa y aguacate"

Primero lavamos bien la quinoa con agua corriente ponemos 3 veces la cantidad de quinoa en agua o caldo vegetal para que hierva durante unos 20 minutos. Mientras cortamos la parte superior de los tomates y con una cucharada vamos dejándolos hueco. Reservar el tomate que vais quitando, una vez escurrido lo usaremos. Pelamos y cortamos el aguacate en daditos pequeños y reservamos. Cojemos un bol y dentro ponemos el tomate que hemos sacado cortadito pequeño y escurrido. Echamos el aguacate cortadito y la quinoa una vez templada. La pizca de sal y si tienes un poco de salmorejo le pones 5 cucharadas (ver receta de salmorejo en thermomix).
Mezclas todo y rellena con una cuchara los 4 tomates, espolvorea un poco de perejil picado por encima y a emplazar. En la base del plato pon la escarola y los canónigos y encima los tomates aliña al gusto cuando vayas a comerlo.

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 260.96 13.6
Carbohidratos 22.92 7.4
Proteínas 7.43 15.5
Fibra 10.41 34.7
Grasas 13.69 25.7
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 229.63 14.4
Calcio 103.75 8.6
Hierro 5.78 72.3
Magnesio 88 21
Fósforo 200.04 28.6
Potasio 1357.27 67.9
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 1.69 187.4
Vitamina B1 0.33 27.5
Vitamina B2 0.19 14.2
Vitamina B3 3.32 0
Vitamina B12 0 0
Vitamina C 91.75 101.9%
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