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Tomates rellenos de quinoa y aguacate

Apto para veganos
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2 personas
fácil
35 minutos
14 | publicado hace 4 años
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Ingredientes para 2 personas

4 unidad(es) de

Tomate

No muy maduros
1 unidad(es) de

Aguacate

Cortado a daditos pequeños
1 pizca de

Perejil

Muy cortadito
1 pizca de

Sal

100 gramos de

Escarola

100 gramos de

Canónigos

60 gramos de

Quinoa

En crudo
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Preparación de la receta Tomates rellenos de quinoa y aguacate

Primero lavamos bien la quinoa con agua corriente ponemos 3 veces la cantidad de quinoa en agua o caldo vegetal para que hierva durante unos 20 minutos. Mientras cortamos la parte superior de los tomates y con una cucharada vamos dejándolos hueco. Reservar el tomate que vais quitando, una vez escurrido lo usaremos. Pelamos y cortamos el aguacate en daditos pequeños y reservamos. Cojemos un bol y dentro ponemos el tomate que hemos sacado cortadito pequeño y escurrido. Echamos el aguacate cortadito y la quinoa una vez templada. La pizca de sal y si tienes un poco de salmorejo le pones 5 cucharadas (ver receta de salmorejo en thermomix).
Mezclas todo y rellena con una cuchara los 4 tomates, espolvorea un poco de perejil picado por encima y a emplazar. En la base del plato pon la escarola y los canónigos y encima los tomates aliña al gusto cuando vayas a comerlo.

Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

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Para las albóndigas: 1. Escurrimos y...

Composición nutricional por 1 ración de Tomates rellenos de quinoa y aguacate

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

260.96 13.6 %

Carbohidratos

22.92 7.4 %

Proteínas

7.43 15.5 %

Fibra

10.41 34.7 %

Grasas

13.69 25.7 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

229.63 14.4 %

Calcio

103.75 8.6 %

Hierro

5.78 72.3 %

Magnesio

88 0 %

Fósforo

200.04 28.6 %

Potasio

1357.27 67.9 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

1.69 187.4 %

Vitamina B1

0.33 27.5 %

Vitamina B2

0.19 14.2 %

Vitamina B3

3.32 0 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

91.75 101.9 %

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Me encanto! Muchas gracias!

0 | 4 años

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