Pimientos verdes rellenos de arroz, pasas y piñones Tapas, Aperitivos y Entrantes Vegetarianos y Veganos

5 personas
Fácil
40 minutos

Para veganos

Ingredientes para 5 personas

2 unidad(es) de Ajo dientes
2 unidad(es) de Cebolla
1 unidad(es) de Zanahoria
1 pizca de Canela en polvo
20 gramos de Piñón
100 gramos de Arroz blanco
16 unidad(es) de Pimiento verde (piquillos verdes)
20 gramos de Uvas pasas
1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta "Pimientos verdes rellenos de arroz, pasas y piñones"

Dora los dientes de ajos pelados y enteros en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando tomen color añade el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua, sazona y deja cocinar durante 18 minutos. Reserva. Para hacer el relleno de los pimientos, pica las cebollas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando estén bien pochadas, añade los piñones, las pasas, la canela y el arroz. Mezcla bien y deja templar. Rellena los pimientos con el arroz y colócalos en una bandeja apta para el horno untada de aceite. Pinta los pimientos con aceite para darles brillo y hornea a 180º C durante 8 minutos. Píntalos con una gotita de aceite y resérvalos.
Pela la zanahoria, córtala en bastones y pásala por la licuadora a un vaso. Vierte una gota de aceite, sazona y mezcla. Mancha el fondo de un plato con el licuado y pon encima los pimientos.