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Patatas para invitados

Apto para veganos
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4 personas
media
90 minutos
9 | publicado hace 4 años
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Ingredientes para 4 personas

2 unidad(es) de

Ajo

1 para patatas y 1 para la salsa
1 unidad(es) de

Cebolla

picada
1 unidad(es) de

Zanahoria

rallada
1 unidad(es) de

Laurel

15 gramos de

Aceite de girasol

1 cucharada
800 gramos de

Patata

8 patatas
1 vasito de

Agua

130 gramos de

Champiñón

125 gramos de

Almendra cruda (sin cáscara)

50g para las patatas y 75g para la salsa
10 gramos de

Vinagre de manzana

1 cucharada
50 gramos de

Jugo de limón

zumo de medio limón
30 gramos de

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas
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Preparación de la receta Patatas para invitados

Lavamos bien las patatas y las cepillamos si hace falta bajo el grifo. Las cocemos durante 20 minutos en agua muy salada. Una vez frías las partimos por la mitad y las vaciamos con una cucharilla.
Aparte mezclamos bien con la batidora un diente de ajo, 50g de almendras, el zumo de limón y un poco de agua. Luego añadimos el aceite de oliva y batimos hasta que quede una crema. Ponemos la mezcla en una sartén y rehogamos en ella los champiñones picados en trocitos y la zanahoria rallada.
Con el interior de las patatas hacemos un puré y lo añadimos a la sartén, condimentamos con sal y pimienta. Rellenamos las patatas con el puré y las metemos en el horno precalentado a 180º durante 20 - 30 minutos.
Mientras tanto preparamos la salsa. Rehogamos la cebolla picada y el ajo machacado en una cucharada de aceite de girasol. Añadimos el pimentón y una hoja de laurel, el vinagre, las almendras trituradas restantes, sal y agua. Se deja cocer a fuego lento hasta que desaparezca el líquido unos 20 minutos. Si queda muy espeso se puede añadir un poco más agua. Retiramos la hoja de laurel y servimos caliente con las patatas

Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

Fuente

Mi libro de cocina vegana de Rocío Buzo, receta un poco modificada a mi gusto.

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Composición nutricional por 1 ración de Patatas para invitados

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

477.51 25 %

Carbohidratos

37.89 12.2 %

Proteínas

13.2 27.6 %

Fibra

8.89 29.6 %

Grasas

29.37 55.2 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

31.18 1.9 %

Calcio

122.53 10.2 %

Hierro

3.21 40.2 %

Magnesio

88.61 0 %

Fósforo

340.54 48.6 %

Potasio

1410.59 70.5 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.41 45.7 %

Vitamina B1

0.37 30.7 %

Vitamina B2

0.51 39 %

Vitamina B3

7.68 0 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

45.06 50.1 %

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