Macarrones integrales con salsa de puerros y champiñones Recetas de Pastas Vegetarianas y Veganas

4 personas
Fácil
40 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

1 unidad(es) de Cebolla
2 unidad(es) de Puerro
1 pizca de Pimienta negra molida
1 pizca de Orégano (opcional)
1 pizca de Sal
250 gramos de Champiñón pequeño
1 vasito de Vino blanco dulce
350 gramos de Pasta integral (macarrones)
1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta "Macarrones integrales con salsa de puerros y champiñones"

Limpiar los puerros y cortarlos en láminas finas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. En un fondo de aceite de oliva caliente rehogar los puerros y las cebollas hasta que empiecen a coger color. Regarlos con el vino y dejar cocer hasta que se reduzca. Salpimentar al gusto y triturar todo con ayuda de una batidora.
Poner a cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo, el tiempo que indique el fabricante o unos minutos mas si nos gusta menos al dente. Remover de vez en cuando. Escurrir la pasta reservando parte del agua de cocción, ya que nos servirá para aligerar la salsa de puerros y dejarla con el espesor que nos guste.
Mientras la pasta está cociendo, limpiar y laminar los champiñones y saltearlos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar.
Servir la pasta escurrida con la salsa de puerros caliente por encima y coronando con los champiñones salteados. Podemos decorar espolvoreando un poco de orégano seco.