espaguetis de calabacín con alcachofas y pesto de kale

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espaguetis de calabacín con alcachofas y pesto de kale
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  • Para veganos

Ingredientes para 1 persona

Preparación de la receta "espaguetis de calabacín con alcachofas y pesto de kale"

1. Hacemos el pesto batiendo: albahaca, anacardos, ajo, levadura de cerveza, hojas de kale, aceite, sal y pimienta.
Añadir agua si no queda homogéneo.
2. Realizar los espirales de calabacín con el espirilizador o con un pelador. Reservar
3. Cocer las alcachofas de forma tradicional o al vapor.
Retirar cuando estén al dente. Se pueden rehogar o dejarlas así.
4. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y saltear el calabacín hasta que se ablande y pierda el agua.
5. Añadir el pesto, remover y retirar del fuego.
6. Emplatamos con la base de espaguetis, 4 o 5 alcachofas y chips de manzana

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 364.07 19
Carbohidratos 24.54 7.9
Proteínas 25.17 52.6
Fibra 55.3 184.3
Grasas 16.95 31.9
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 481.73 30.1
Calcio 682.22 56.9
Hierro 13.41 167.6
Magnesio 383.85 91.4
Fósforo 491.01 70.1
Potasio 2801.41 140.1
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 1.05 116.8
Vitamina B1 1.16 96.8
Vitamina B2 1.35 103.8
Vitamina B3 14.14 0.1
Vitamina B12 0 0
Vitamina C 103.8 115.3%
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