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Ensalada de patatas campera

Apto para veganos
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Ensalada de patatas campera
Vegaffinity 1 0 coments. hace 4 decadas
4 personas
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Ingredientes para 4 personas

1 unidad(es) de

Tomate

1 unidad(es) de

Ajo

(diente)
0.5 unidad(es) de

Cebolla

2 unidad(es) de

Zanahoria

1 pizca de

Pimienta

1 pizca de

Perejil

150 gramos de

Maíz

1 pizca de

Sal

1 cucharadita de

Vinagre

4 unidad(es) de

Patata

1 cucharadita de

Aceite de oliva

1 unidad(es) de

Pepinillos en vinagre

1 unidad(es) de

Pimiento verde

20 unidad(es) de

Aceitunas / Olivas

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Preparación de la receta Ensalada de patatas campera

Se lavan y ponen a cocer las patatas. Cuando estén cocidas (podemos comprobarlo pichandolas con el cuchillo) se dejan enfriar a temperatura ambiente, se pelan y cortan en cuadrados medianos y las ponemos en una fuente grande para ensaladas.

Por otro lado, picamos el diente de ajo y el perejil fresco y los machacamos bien en el mortero. Haremos una salsa vinagreta con el contenido del mortero, aceite (unas 10 cucharadas), vinagre (5 cucharadas aprox.), sal y pimienta al gusto. Se añade la salsa a las patatas y se mezcla bien, corrigiendo la sal y la pimienta si es necesario.

Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla (media si es muy grande) en aros. Lavamos y cortamos también el tomate, el pimiento y las zanahorias. Añadimos y mezclamos todo en la fuente junto con las aceitunas y el maíz.

Podemos dejar enfriar en la nevera aprovechando con ello que se mezclen bien los ingredientes con la vinagreta.

Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Recetas de Ensaladas Vegetarianas y Veganas

Fuente

Una receta perfecta para tener preparada el día anterior, pues la patata absorverá la vinagreta quedando más impregnada de su sabor.

Para quitar el picor de la cebolla podemos, una vez cortada en aros, dejarla sumergida en una mezcla de vinagre (o limón) y agua durante la preparación de la ensalada y al final añadirla, lavada y escurrida, a la fuente.

Y si queréis que las ensaladas sean más sanas, sustituir en el aliño siempre el vinagre por zumo de limón, cuyo aporte de vitamina C nos vendrá muy bien

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Composición nutricional por 1 ración de Ensalada de patatas campera

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

172.72 9 %

Carbohidratos

21.85 7 %

Proteínas

3.99 8.3 %

Fibra

4.98 16.6 %

Grasas

6.62 12.4 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

272.17 17 %

Calcio

51.98 4.3 %

Hierro

1.7 21.2 %

Magnesio

41.03 0 %

Fósforo

101.23 14.5 %

Potasio

717.34 35.9 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.43 47.6 %

Vitamina B1

0.16 13.2 %

Vitamina B2

0.12 9.5 %

Vitamina B3

2.86 0 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

45.7 50.8 %

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