Ensalada de col-quinoa-calabaza Recetas de Ensaladas Vegetarianas y Veganas

2 personas
Fácil
30 minutos

Para veganos

Ingredientes para 2 personas

2 unidad(es) de Ajo
50 gramos de Calabaza
1 unidad(es) de Zanahoria grande
1 pizca de Orégano
1 cucharada de Aceite de oliva
10 unidad(es) de Aceitunas / Olivas deshuesadas
2 cucharada de Alcaparras o tápenas
2 vasito de Quinoa
50 gramos de Lombarda (10 - 15 hojas)

Preparación de la receta "Ensalada de col-quinoa-calabaza"

Hervir agua en una cazuela, poner el fuego bajo y echar la quinoa, dejar 10 min. Apagar el fuego, si la quinoa no está abierta dejarla un rato con el agua caliente, si está bien cocida ya se puede lavar y escurrir en un colador.
Mientras se cuece la quinoa vamos limpiando la col (hoja por hoja en agua con vinagre), pelando la zanahoria y quitando las pipas y la cáscara a la calabaza.
Utilicé la thermomix para hacer el aliño, puse todos los ingredientes y trocee en veloc. 3-5 durante unos minutos (puse el cestillo para que no se desperdigara todo por las paredes).
Cuando quedó el aliño bien triturado, añadí la col, la zanahoria y la calabaza cortadas en trozos grandes. Troceé velocidad 3-5 menos de un minuto (lo justo para que quedará en trocitos pequeños y no papilla). Así me evito el trocear a mano.
En una fuente puse la quinoa lavada, luego vacié el vaso de thermomix con el "picadillo" y revolví. Metí la fuente en el frigo 10 min. y pasado ese tiempo serví para comer.