Croquetas de berenjenas

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Croquetas de berenjenas
  • supervisor_account4 personas
  • insert_chart Fácil
  • access_alarm45 minutos
  • Para veganos

Ingredientes para 4 personas

Preparación de la receta "Croquetas de berenjenas"

- Lavar las berenjenas y quitarles el rabo. Se pueden cocinar en olla a presión con poca agua o bien en el horno, teniendo la precaución de pincharlas primero con un tenedor. Si se cuecen al vapor, se puede dejar la piel, pero en el horno mejor eliminarla porque amarga.
- Aplastar las berenjenas ya cocidas con un tenedor, y estrujarlas con las manos para eliminar el exceso de agua.
- Mezclar la pulpa de las berenjenas con sal, pimienta, ajo, albahaca picada y un poco de pan rallado o harina para dar consistencia.
- Tomar pequeñas porciones de la mezcla y formar con las manos bolas del tamaño de una nuez.
- Pasarlas por una mezcla de harina de garbanzo y agua de textura similar al huevo, y posteriormente pasarlas por el pan rallado.
- Freírlas y servir como entrante o como guarnición.

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 234.84 12.3
Carbohidratos 21.03 6.8
Proteínas 4.71 9.8
Fibra 4.87 16.2
Grasas 1.6 3
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 3784.15 236.5
Calcio 79.91 6.7
Hierro 1.78 22.2
Magnesio 23.33 5.6
Fósforo 68.15 9.7
Potasio 353.99 17.7
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0.09 10.4
Vitamina B1 0.08 6.7
Vitamina B2 0.09 6.7
Vitamina B3 1.95 0
Vitamina B12 0 0
Vitamina C 7.8 8.7%
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