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Berenjenas rellenas de espinacas

2 personas
fácil
30 minutos
2 | publicado hace 4 años
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Ingredientes para 2 personas

1 unidad(es) de

Ajo

diente
1 unidad(es) de

Berenjena

500 gramos de

Espinaca

1 unidad(es) de

Puerro

1 pizca de

Pimienta

1 cucharadita de

Sal

1 cucharada de

Levadura de cerveza

100 gramos de

Uvas pasas

1 pizca de

Queso parmesano

100 gramos de

Nata líquida

18% grasa
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Preparación de la receta Berenjenas rellenas de espinacas

Cortar longitudinalmente la berenjena en dos partes, y retirar su pulpa con la ayuda de una cuchara. Hornear esas barcas de berenjena untadas con un poco de aceite de oliva, 10 minutos a 190°.
En una sartén, sofreír el puerro cortado finamente con la pulpa de la berenjena. Salpimentar y dejar q se cocinen unos 8 minutos. Incorporar el ajo bien picado. Añadir las espinacas troceadas (yo uso siempre las congeladas, quedan muy bien). Rectificar de sal y cocinar otros 8/10 minutos.
Cuando esté todo cocinado, bajar el fuego al mínimo y añadir las pasas troceadas y la nata líquida. Apagar el fuego y echar la crema de queso.
Rellenar las barcas de berenjena con este relleno y hornear dos minutos al grill con una pizca de parmesano

Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

Fuente

Este relleno sirve también para empanadillas

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Composición nutricional por 1 ración de Berenjenas rellenas de espinacas

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

565.42 29.5 %

Carbohidratos

44.81 14.4 %

Proteínas

12.27 25.6 %

Fibra

12.45 41.5 %

Grasas

33.94 63.8 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

3724.29 232.8 %

Calcio

332.28 27.7 %

Hierro

6.72 84 %

Magnesio

149.57 0 %

Fósforo

215.23 30.7 %

Potasio

1898.38 94.9 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

1.12 124.5 %

Vitamina B1

1.27 105.9 %

Vitamina B2

2.13 163.5 %

Vitamina B3

13.33 0.1 %

Vitamina B12

0 8.6 %

Vitamina C

80.95 89.9 %

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