Berenjenas rellenas con champiñones al ajillo

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Berenjenas rellenas con champiñones al ajillo
  • supervisor_account1 persona
  • insert_chart Media
  • access_alarm40 minutos
  • Para veganos

Ingredientes para 1 persona

Preparación de la receta "Berenjenas rellenas con champiñones al ajillo"

Cortamos la berenjena y le vaciamos su propio contenido, lo reservamos para luego.
En una bandeja de horno colocamos las dos mitades de berenjena (vacías) y las huntamos en aceite de oliva para que de doren en el horno, las dejamos 30 minutos a 180°. En una sartén empezamos a preparar el relleno de nuestras berenjenas. Vertemos aceite de oliva virgen extra y doramos cebolla picada, el relleno de la berenjena bien picado y un tomate triturado. Le añadimos 2 cucharadas de tomate frito de bote, sal y orégano al gusto. Dejamos que todo se haga mientras que nuestra berenjena se hace en el horno. Cuando ya pasen los 30 min. Sacamos la berenjena y la rellenamos con nuestra mezcla, se le pone queso encima (vegano o normal), se decora con orégano. Lo volvemos a meter en el horno a la misma temperatura 10 o 15 min más.
Mientras preparamos nuestros champiñones, previamente enjuagados, en una sartén vertemos aceite de oliva virgen y sal y dos ajos, calentamos. Después de esto, echamos los champiñones y doramos. Cuando el horno termine sacamos nuestra berenjena y emplatamos los champiñones y la berenjena, decoramos al gusto! Riquísimo! :)

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 681.4 35.6
Carbohidratos 17.22 5.5
Proteínas 6.45 13.5
Fibra 8.94 29.8
Grasas 55.6 104.6
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 5172.49 323.3
Calcio 92.47 7.7
Hierro 2.62 32.7
Magnesio 45.55 10.8
Fósforo 158.04 22.6
Potasio 979.34 49
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0.22 24.9
Vitamina B1 0.23 18.8
Vitamina B2 0.22 17.3
Vitamina B3 4.81 0
Vitamina B12 0 0
Vitamina C 45.73 50.8%
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