Barcas de patata rellenas Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

2 personas
Fácil
40 minutos

Para veganos

Ingredientes para 2 personas

1 unidad(es) de Tomate
1 unidad(es) de Pimiento rojo
1 unidad(es) de Puerro
1 pizca de Sal
2 unidad(es) de Patata
1 cucharada de Aceite de oliva
1 pizca de Margarina
2 cucharada de Champiñón
2 cucharada de Pan rallado

Preparación de la receta "Barcas de patata rellenas"

Patata:
Se cuece la patata entera con la piel. (unos 30 minutos aprox. dependiendo del tamaño de la patata). Se apaga el fuego y se deja enfriar sin sacar del agua. Se pela y se corta por la mitad. Con mucho cuidado se vacía cada mitad, sin apurar demasiado para no romper la patata. Se guarda lo que se ha quitado.
Relleno:
En una sartén con el aceite, se rehoga el pimiento rojo, el champiñón y el puerro, todo muy picadito. Cuando casi esté se añade un pelín de tomate triturado para dar jugosidad, pero no mucho porque se aguaría. Cuando el tomate este frito se retira y se rellenan las "barcas" de patata con cuidado. La patata que extrajimos al vaciarlas, se pone encima del relleno, para que no se salga el jugo. No mucho, solo para "cerrar". Por encima se espolvorea pan rallado, lo justo para que gratine, si se pone demasiado se hace un pegote, con unos trocitos de margarina para que se dore. Se mete al horno hasta que coja color.