1. Calentamos un allo con aceite de oliva e introducimos los puerros cortados en rodajas, una pizca de sal, otra de pimienta y el vino. Mantenemos en el fuego hasta reducir todo el alcohol. 2. Trituramos la mezcla en la batidora o thermomix y añadimos un poco de leche de soja y nuez moscada rallada para darle una textura más cremosa. 3. Pelamos y cortamos la calabaza en dados. Colocamos los trozos en una bandeja de horno junto al tomillo y los dientes de ajo, tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180º hasta que la calabaza esté tierna. 4. Salteamos las nueces con el aceitey la salsa de soja hasta que adquieran un tono dorado. 5. En un bol a modo de molde introducimos unas cuantas nueces, después una capa de calabaza y el arroz integral por encima. Presionamos bien y volcamos sobre el plato con cuidado de mantener la forma del flan. Añadimos la salsa y servimos.