Alubias a la castellana

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Alubias a la castellana
  • supervisor_account4 personas
  • insert_chart Fácil
  • access_alarm35 minutos
  • Para veganos

Ingredientes para 4 personas

Preparación de la receta "Alubias a la castellana"

-Deja en remojo al menos 8h las alubias antes. Toda la noche está bien.
-Pica la cebolla finito y pon aceite a calentar.
-Pocha la cebolla con la sal
-Mientras se pocha, escurre las alubias y vuélvelas a echar donde estaban con agua, vuelve a llenarlo con agua y remuévelas frotándolas entre sí con la mano para que sigan soltando fitato o tal. Verás que vuelve a tener cierto color y turbiez el agua; ahí está partecita de ácido fítico (roba-minerales 😐 ), saponinas e inhibidores (que dan gases). Como no podemos tirar el agua de cocción, para mí tiene cierta importancia este paso. También puedes añadir un trocito de kombu que dicen que también absorve tal y además aporta minerales.
-Aparta la olla del fuego y tras un momento echa el pimentón; remueve bien
-Vuélvelo a poner en el fuego y echa las alubias escurridas por 2ª vez, echa un poco de agua de grifo/botella y remueve. Luego echa el resto del agua y pon la tapa a la olla.
-Si es a presión, déjala a presión1 o la baja o la que tenga la olla si no tiene niveles durante 25 mins o el que indique el fabricante para alubias, a fuego medio-bajo (yo lo pongo al 5.5 siendo máx el 9).
-Si no es a presión, pues déjalo una hora o el tiempo que haga falta primero a fuego medio-alto y luego a bajo hasta que veas que coje la textura de la foto.
-Si quieres ahorrar un poquito de electricidad y tienes tiempo (además de que creo que le da algo de textura mejor), apaga el fuego a los 20mins (olla presión) y déjala sobre el fuego apagado al menos media hora sin abrir la tapa.

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 446.54 23.3
Carbohidratos 38.02 12.2
Proteínas 24.34 50.9
Fibra 26.02 86.7
Grasas 16.12 30.3
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 241.55 15.1
Calcio 157.36 13.1
Hierro 8.68 108.5
Magnesio 12.69 3
Fósforo 427.16 61
Potasio 1514.07 75.7
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0.16 17.6
Vitamina B1 0.55 46.1
Vitamina B2 0.26 20
Vitamina B3 7.35 0
Vitamina B12 0 0
Vitamina C 7.61 8.5%
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