Alubias a la castellana Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

4 personas
Fácil
35 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

1 unidad(es) de Cebolla
1 cucharadita de Pimentón dulce
770 gramos de Agua ,o lo suficiente para que queden cubiertas con 1 dedo de más
3 cucharada de Aceite de oliva , o lo suficiente para cubrir el fondo de la olla
3 pizca de Sal marina , generosas
400 gramos de Judías/Alubias pintas (9 puñados)

Preparación de la receta "Alubias a la castellana"

-Deja en remojo al menos 8h las alubias antes. Toda la noche está bien.
-Pica la cebolla finito y pon aceite a calentar.
-Pocha la cebolla con la sal
-Mientras se pocha, escurre las alubias y vuélvelas a echar donde estaban con agua, vuelve a llenarlo con agua y remuévelas frotándolas entre sí con la mano para que sigan soltando fitato o tal. Verás que vuelve a tener cierto color y turbiez el agua; ahí está partecita de ácido fítico (roba-minerales 😐 ), saponinas e inhibidores (que dan gases). Como no podemos tirar el agua de cocción, para mí tiene cierta importancia este paso. También puedes añadir un trocito de kombu que dicen que también absorve tal y además aporta minerales.
-Aparta la olla del fuego y tras un momento echa el pimentón; remueve bien
-Vuélvelo a poner en el fuego y echa las alubias escurridas por 2ª vez, echa un poco de agua de grifo/botella y remueve. Luego echa el resto del agua y pon la tapa a la olla.
-Si es a presión, déjala a presión1 o la baja o la que tenga la olla si no tiene niveles durante 25 mins o el que indique el fabricante para alubias, a fuego medio-bajo (yo lo pongo al 5.5 siendo máx el 9).
-Si no es a presión, pues déjalo una hora o el tiempo que haga falta primero a fuego medio-alto y luego a bajo hasta que veas que coje la textura de la foto.
-Si quieres ahorrar un poquito de electricidad y tienes tiempo (además de que creo que le da algo de textura mejor), apaga el fuego a los 20mins (olla presión) y déjala sobre el fuego apagado al menos media hora sin abrir la tapa.