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Alubias a la castellana

Apto para veganos
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Alubias a la castellana
Renifelinda 12 0 coments. hace 2 años
4 personas
fácil
35 minutos
12 | publicado hace 2 años
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Ingredientes para 4 personas

1 unidad(es) de

Cebolla

1 cucharadita de

Pimentón

dulce
770 gramos de

Agua

,o lo suficiente para que queden cubiertas con 1 dedo de más
3 cucharada de

Aceite de oliva

, o lo suficiente para cubrir el fondo de la olla
3 pizca de

Sal marina

, generosas
400 gramos de

Judías/Alubias pintas

(9 puñados)
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Preparación de la receta Alubias a la castellana

-Deja en remojo al menos 8h las alubias antes. Toda la noche está bien.
-Pica la cebolla finito y pon aceite a calentar.
-Pocha la cebolla con la sal
-Mientras se pocha, escurre las alubias y vuélvelas a echar donde estaban con agua, vuelve a llenarlo con agua y remuévelas frotándolas entre sí con la mano para que sigan soltando fitato o tal. Verás que vuelve a tener cierto color y turbiez el agua; ahí está partecita de ácido fítico (roba-minerales 😐 ), saponinas e inhibidores (que dan gases). Como no podemos tirar el agua de cocción, para mí tiene cierta importancia este paso. También puedes añadir un trocito de kombu que dicen que también absorve tal y además aporta minerales.
-Aparta la olla del fuego y tras un momento echa el pimentón; remueve bien
-Vuélvelo a poner en el fuego y echa las alubias escurridas por 2ª vez, echa un poco de agua de grifo/botella y remueve. Luego echa el resto del agua y pon la tapa a la olla.
-Si es a presión, déjala a presión1 o la baja o la que tenga la olla si no tiene niveles durante 25 mins o el que indique el fabricante para alubias, a fuego medio-bajo (yo lo pongo al 5.5 siendo máx el 9).
-Si no es a presión, pues déjalo una hora o el tiempo que haga falta primero a fuego medio-alto y luego a bajo hasta que veas que coje la textura de la foto.
-Si quieres ahorrar un poquito de electricidad y tienes tiempo (además de que creo que le da algo de textura mejor), apaga el fuego a los 20mins (olla presión) y déjala sobre el fuego apagado al menos media hora sin abrir la tapa.

Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

Fuente

Tremendamente sencillo mas tremendamente rico.
Receta de siempre de mi madre, aunque ella le ponía chorizo de Vallina.
Siempre nos encantó, así, solo, con pan recién hecho.
Personalmente creo que es que no le hace falta añadirle nada más, está tan bien así... y si quieres más cosa que esto sea un 2° en ración más pequeña y de primero pues el arroz con verdurinas o tal. Por aquello de la vitC para el hierro.

De un día para otro están mejor.. :)

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Composición nutricional por 1 ración de Alubias a la castellana

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

446.54 23.3 %

Carbohidratos

38.02 12.2 %

Proteínas

24.34 50.9 %

Fibra

26.02 86.7 %

Grasas

16.12 30.3 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

241.55 15.1 %

Calcio

157.36 13.1 %

Hierro

8.68 108.5 %

Magnesio

12.69 0 %

Fósforo

427.16 61 %

Potasio

1514.07 75.7 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.16 17.6 %

Vitamina B1

0.55 46.1 %

Vitamina B2

0.26 20 %

Vitamina B3

7.35 0 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

7.61 8.5 %

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