Albóndigas de soja a la jardinera

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Albóndigas de soja a la jardinera
  • supervisor_account3 personas
  • insert_chart Fácil
  • access_alarm40 minutos
  • Para veganos

Ingredientes para 3 personas

Preparación de la receta "Albóndigas de soja a la jardinera"

Ponemos la soja en remojo una media hora. Escurrimos bien.

Mientras pelamos los ajos, la cebolla y las zanahorias y troceamos.

Sofreímos en un poco de aceite uno de los ajos, la cebolla, las zanahorias y los guisantes. Añadimos los tomates pelados y troceados y dejamos hacer durante 5 minutos. Vertemos el caldo o agua. agregamos un poco de sal, la pimienta y el pimentón. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave.

Mientras, preparamos las albóndigas, poniendo en un cuenco el pan desmigado y mojado en la leche (poca cantidad, solo para humedecer el pan), la soja bien escurrida, el otro ajo, el perejil picado y un poquito de sal.

Mezclar bien y con esta masa formar albóndigas. Enharinarlas. Freírlas ligeramente en un poco de aceite y cuando estén doradas las vamos sacando, podemos escurrirlas sobre papel absorbente.

Las añadimos a la cazuela donde tenemos el sofrito con las verduras y lo dejamos cocer todo junto unos minutos.

Si escurrís bien la soja os quedarán perfectas, en caso contrario, que no se puedan formar bien las albóndigas, podéis añadir un poco de Maizena a la masa.

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 808.93 42.3
Carbohidratos 78.62 25.3
Proteínas 43.99 91.9
Fibra 16.26 54.2
Grasas 17.06 32.1
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 377.62 23.6
Calcio 226.17 18.8
Hierro 8.96 112
Magnesio 207.76 49.5
Fósforo 540.93 77.3
Potasio 1691.59 84.6
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0.68 75.8
Vitamina B1 0.8 66.5
Vitamina B2 0.44 33.8
Vitamina B3 10.5 0.1
Vitamina B12 0 0
Vitamina C 48.06 53.4%
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