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Albóndigas de soja a la jardinera

Apto para veganos
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3 personas
fácil
40 minutos
20 | publicado hace 4 años
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Ingredientes para 3 personas

2 unidad(es) de

Tomate

maduros
2 unidad(es) de

Ajo

1 unidad(es) de

Cebolla

2 unidad(es) de

Zanahoria

1 vaso de

Guisante

congelados
1 pizca de

Pimentón

dulce
1 pizca de

Pimienta

negra molida
1 cucharadita de

Perejil

1 pizca de

Sal

1 vaso de

Harina de trigo

50 gramos de

Pan de molde

dos rebanadas
1 unidad(es) de

Caldo de verduras (cubo)

en medio litro de agua
150 gramos de

Soja texturizada

fina
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Preparación de la receta Albóndigas de soja a la jardinera

Ponemos la soja en remojo una media hora. Escurrimos bien.

Mientras pelamos los ajos, la cebolla y las zanahorias y troceamos.

Sofreímos en un poco de aceite uno de los ajos, la cebolla, las zanahorias y los guisantes. Añadimos los tomates pelados y troceados y dejamos hacer durante 5 minutos. Vertemos el caldo o agua. agregamos un poco de sal, la pimienta y el pimentón. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave.

Mientras, preparamos las albóndigas, poniendo en un cuenco el pan desmigado y mojado en la leche (poca cantidad, solo para humedecer el pan), la soja bien escurrida, el otro ajo, el perejil picado y un poquito de sal.

Mezclar bien y con esta masa formar albóndigas. Enharinarlas. Freírlas ligeramente en un poco de aceite y cuando estén doradas las vamos sacando, podemos escurrirlas sobre papel absorbente.

Las añadimos a la cazuela donde tenemos el sofrito con las verduras y lo dejamos cocer todo junto unos minutos.

Si escurrís bien la soja os quedarán perfectas, en caso contrario, que no se puedan formar bien las albóndigas, podéis añadir un poco de Maizena a la masa.

Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

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Composición nutricional por 1 ración de Albóndigas de soja a la jardinera

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

808.93 42.3 %

Carbohidratos

78.62 25.3 %

Proteínas

43.99 91.9 %

Fibra

16.26 54.2 %

Grasas

17.06 32.1 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

377.62 23.6 %

Calcio

226.17 18.8 %

Hierro

8.96 112 %

Magnesio

207.76 0 %

Fósforo

540.93 77.3 %

Potasio

1691.59 84.6 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.68 75.8 %

Vitamina B1

0.8 66.5 %

Vitamina B2

0.44 33.8 %

Vitamina B3

10.5 0.1 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

48.06 53.4 %

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