Albóndigas de soja a la jardinera Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

3 personas
Fácil
40 minutos

Para veganos

Ingredientes para 3 personas

2 unidad(es) de Tomate maduros
2 unidad(es) de Ajo
1 unidad(es) de Cebolla
2 unidad(es) de Zanahoria
1 vaso de Guisante congelados
1 pizca de Pimentón dulce
1 pizca de Pimienta negra molida
1 cucharadita de Perejil
1 pizca de Sal
1 vaso de Harina de trigo
50 gramos de Pan de molde dos rebanadas
1 unidad(es) de Caldo de verduras (cubo) en medio litro de agua
150 gramos de Soja texturizada fina
2 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
1 vasito de Bebida de soja Yosoy

Preparación de la receta "Albóndigas de soja a la jardinera"

Ponemos la soja en remojo una media hora. Escurrimos bien.

Mientras pelamos los ajos, la cebolla y las zanahorias y troceamos.

Sofreímos en un poco de aceite uno de los ajos, la cebolla, las zanahorias y los guisantes. Añadimos los tomates pelados y troceados y dejamos hacer durante 5 minutos. Vertemos el caldo o agua. agregamos un poco de sal, la pimienta y el pimentón. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave.

Mientras, preparamos las albóndigas, poniendo en un cuenco el pan desmigado y mojado en la leche (poca cantidad, solo para humedecer el pan), la soja bien escurrida, el otro ajo, el perejil picado y un poquito de sal.

Mezclar bien y con esta masa formar albóndigas. Enharinarlas. Freírlas ligeramente en un poco de aceite y cuando estén doradas las vamos sacando, podemos escurrirlas sobre papel absorbente.

Las añadimos a la cazuela donde tenemos el sofrito con las verduras y lo dejamos cocer todo junto unos minutos.

Si escurrís bien la soja os quedarán perfectas, en caso contrario, que no se puedan formar bien las albóndigas, podéis añadir un poco de Maizena a la masa.