Albóndigas de avena y arroz con tomate Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

4 personas
Media
60 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

5 unidad(es) de Ajo dientes
2 unidad(es) de Cebolla
2 unidad(es) de Zanahoria
1 pizca de Pimienta negra
2 cucharada de Piñón (un puñadito)
2 unidad(es) de Laurel hojas
1 pizca de Perejil 3 ó 4 ramitas
100 gramos de Avena
1 pizca de Sal
1 pizca de Azúcar blanco
1 vaso de Arroz integral
2 vaso de Agua
1 unidad(es) de Guindilla
1 unidad(es) de Pimiento verde
2 cucharada de Salsa de soja (tamari)
1 pizca de Comino molido
1 cucharada de Pan rallado (la variedad de ajo y perejil le da mejor sabor)
500 gramos de Tomate natural triturado (un bote grande)
125 gramos de Bebida de almendras u otra bebida vegetal

Preparación de la receta "Albóndigas de avena y arroz con tomate"

La noche anterior se pone a remojo el arroz integral.

Para las albóndigas; en un olla rallamos una cebolla, tres dientes de ajo y una zanahoria, añadimos la guindilla y el laurel, lo sofreímos todo y cuando esté doradito se añade el arroz, previamente colado, se rehoga un par de minutos y se añaden los dos vasos de agua, cuando rompe a hervir se baja a fuego medio .

Cuando el arroz está hecho retiramos la guindilla y lo colocamos todo en un bol. Añadimos la avena, la bebida vegetal, perejil triturado, rallamos dos dientes de ajo, la pimienta, el comino, la soja, el pan rallado y los piñones.

Una vez hecha la masa se trabaja bien con las manos formando las albóndigas, se van pasando por el pan rallado y se van friendo.

Para la salsa; en un olla se ralla una cebolla, una zanahoria y se trocea el pimiento, se rehoga un poco y se añade el tomate triturado, la sal y el azucar (para quitar la acidez del tomate), se deja a fuego lento tapado moviendo de vez en cuando.
Cuando está hecho se pasa por el turmix.

Se agregan las albóndigas y listo para comer!!!!

Si no las vas a comer en el momento mejor dejar las albóndigas por un lado y la salsa por otro y calentar la salsa en el momento de comer y añadir las albóndigas para que no se deshagan.