Ensalada verde tibia con espaguetti de mar Recetas de Pastas Vegetarianas y Veganas

2 personas
Media
25 minutos

Para veganos

Ingredientes para 2 personas

1 unidad(es) de Brócoli / Brécol
4 unidad(es) de Rábano
80 gramos de Judía verde o ejote
10 unidad(es) de Nuez (para vinagreta)
50 gramos de Maíz
1 cucharada de Miso (para vinagreta)
1 cucharadita de Vinagre de arroz
1 cucharadita de Vinagre de umeboshi
1 cucharadita de Vinagre de arroz (para vinagreta)
1 cucharada de Aceite de oliva
50 gramos de Algas espaguetti de mar
1 vasito de Zumo de manzana
1 vasito de Zumo de manzana (para vinagreta)

Preparación de la receta "Ensalada verde tibia con espaguetti de mar"

1- Colocar el alga en una cazuela y remojar con agua fría 20 mn.. Tirar el agua.
2- Cubrir la mitad del volumen del alga con agua, añadir j.c.m. y unas gotas de vinagre de arroz. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 20-30
minutos o hasta que esté tierna y se haya consumido el agua.
3- Hervir agua con una pizca de sal. Añadir el brócoli y la judía verde, hervirlos a fuego fuerte sin tapa 2-3 mn. Colar la verdura, pasarla por agua fría y escurrirla. En la misma agua escaldar los rabanitos 15 sg. Escurrirlos bien e inmediatamente sin lavar, añadir unas gotas de vinagre de umeboshi.
4- Mezclar todas las verduras con las algas.
5- Tostar las nueces brevemente en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente con una espátula de madera. Hacerlas puré en un mortero y añadir los demás ingredientes de la vinagreta. Mezclarlas bien y añadir un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada.