Empanadillas rellenas de \&quot;morcilla\&quot; vegana (con receta de la masa inc.). Recetas de empanadas y empanadillas Vegetarianas y Veganas

Empanadillas rellenas de "morcilla" vegana (con receta de la masa inc.).

6 personas
Media
90 minutos

Para veganos

Ingredientes para 6 personas

2 unidad(es) de Berenjena medianas
2 unidad(es) de Cebolla pequeñas
1 cucharada de Piñón Opcional, yo no le suelo poner para las empanadillas, pero le da un toquecito muy rico
2 cucharada de Orégano Yo uso bastante... casi la mitad de un botecito.
150 gramos de Agua
1 pizca de Sal marina 1 cdta. para la masa, y al gusto para el relleno.
350 gramos de Harina de trigo integral Puede ser harina blanca, de hecho está más buena... pero prefiero sin refinar
150 gramos de Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta "Empanadillas rellenas de "morcilla" vegana (con receta de la masa inc.)."

Para la masa: mezclamos la harina con el agua, el aceite y una cucharadita rasa de sal. Se queda una mezcla manejable. Se deja reposar una media hora o mientras que hacemos el relleno en la nevera. Da para unas 10-12 empanadillas grandes. Cuando vayamos a usarla, sólo tenemos que hacer una bolita del tamaño de una pelota de golf más o menos, charlamos con la mano y le pasamos el rodillo hasta que quede una masa de unos 2-3 mm de grosor formando un redondel. La cantidad de relleno que más o menos permite, es lo que cabe en una cuchara, se pone en el centro y se cierra haciendo un semi círculo, chafando los bordes con un tenedor y pinchando un poquito las empanadillas.

Para el relleno: Se cortan las berenjenas (yo les dejo la piel) y las cebollas a cubitos. Yo lo pongo todo en la sartén cubierto de agua con sal. Cuando ya se ha evaporado el agua, añado un buen chorro de aceite de oliva y lo frío hasta que reduce bastante, aprovecho para ir chafando la berenjena y la cebolla para que quede una mezcla un poco más homogénea. Cuando se empiece a dorar o ponerse más oscuro, añadir orégano y rectificar de sal, mezclar un poquito y retirar, si queréis le podéis poner piñones. Ya está listo para poner en las empanadillas, si lo preferís, podéis dejarlo enfriar un poco

Una vez montadas las empanadillas, llevar al horno unos 20-30 minutos.