Arroz rojo con calabaza, champiñones y nueces
- supervisor_account2 personas
- insert_chart Media
- access_alarm40 minutos
- Para veganos
Ingredientes para 2 personas
- 250 gramos de Calabaza
- 1 pizca de Pimienta
- 75 gramos de Nuez peladas
- 1 pizca de Perejil una ramita
- 1 pizca de Sal
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- 250 gramos de Champiñón
- 1 unidad(es) de Cebolleta (cebolla verde)
- 125 gramos de Arroz rojo
Preparación de la receta "Arroz rojo con calabaza, champiñones y nueces"
Cuece el arroz con algo más del doble de agua y una pizca de sal durante 20 minutos aproximadamente. Escúrrelo y reserva algo del caldo.Limpia bien los champiñones y córtalos en láminas, corta la cebolleta en juliana y pon todo a pochar a fuego lento. Pela y corta la calabaza en daditos y agrégala a la sartén. Cuando se ablande todo, añade las nueces picadas y mezcla. Incorpora el arroz rojo, salpimienta y reserva.
Pon el caldo del arroz que tenías reservado en el vaso de la batidora, añade un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y bate hasta que emulsione.
Emplata el arroz con la verdura y salsea con la emulsión de la cocción. Decora con una rama de perejil y sirve.
Composición nutricional por 100 grs.
| Composición | Cantidad (gr) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Kcalorías | 641.03 | 33.5 |
| Carbohidratos | 57.23 | 18.4 |
| Proteínas | 16.94 | 35.4 |
| Fibra | 9.25 | 30.8 |
| Grasas | 36.63 | 68.9 |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Sodio | 217.41 | 13.6 |
| Calcio | 86.26 | 7.2 |
| Hierro | 3.95 | 49.4 |
| Magnesio | 93.18 | 22.2 |
| Fósforo | 528.48 | 75.5 |
| Potasio | 1296.11 | 64.8 |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Vitamina A | 0.17 | 18.4 |
| Vitamina B1 | 0.37 | 31.2 |
| Vitamina B2 | 0.56 | 43.3 |
| Vitamina B3 | 9 | 0.1 |
| Vitamina B12 | 0 | 0 |
| Vitamina C | 22.3 | 24.8% |
