All i pebre de setas y patatas Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

6 personas
Media
60 minutos

Para veganos

Ingredientes para 6 personas

1 unidad(es) de Ajo 1 cabeza
0.5 cucharadita de Canela
1 pizca de Perejil
1 cucharada de Sal
1000 gramos de Patata chascadas (rotas) si tienes tiempo y a trozos no muy pequeños para que no se deshagan
1000 gramos de Agua
400 gramos de Níscalos o Setas
3 unidad(es) de Guindilla Saltear las y sacar para que no dejen demasiado picante
2 unidad(es) de Clavo
3 cucharada de Aceite de oliva virgen extra O lo suficiente para saltear
2 pizca de Pan tostado integral 1 ó 2 rebanadas
2 cucharada de Fécula de patata Para espesar si no se chascan las patatas
3 cucharadita de Pimentón de la vera o pimentón ahumado

Preparación de la receta "All i pebre de setas y patatas"

Un chorro de aceite para saltear los ingredientes.

Guindilla al gusto (yo puse 3, que solo salteé para dejar el gusto en el aceite).

1kg de patatas chascadas (yo no tuve tiempo y las corté, añadiendo luego un poco de espesante para que quedara buena salsa, en mi caso añadí fécula de patata).

400 gr de rebollones.

1 cabeza de ajos (yo tenía asados y los puse así).
Una o dos rebanadas de pan frito (yo puse tostado integral y queda bien)
2 Clavos.
Canela 1/2 cucharadita.
Perejil.
Pimentón (una buena cantidad. Yo puse 3 cucharaditas).
1 litro de agua.
Sal.

Poner el aceite.
Añadir las guindillas.
Añadir los ajos.
Añadir las patatas y dejar unos minutos, revolviendo de vez en cuando para que cojan color.
Añadir los rebollones y seguir revolviendo durante unos minutos para saltear toda la mezcla de ingredientes.
Sacar un par o tres de dientes de ajo para hacer el majado.
Sacar las guindillas.
Añadir el pimentón, remover y añadir agua rápidamente para que no se queme.
Subir el calor hasta que hierva. Bajar el calor y dejar unos 10 minutos.

En este punto le añadí la fécula para espesar. Disuelvo dos cucharadas en un poco de agua y lo añado a la olla.

Majar los ajos que sacaste del salteado junto con el pan frito, la canela y el perejil. Añadir al guiso y dejar otros10 minutos o hasta que terminen de hacerse las patatas.

Debo añadir que la paella en la que hice el guiso no es la mas adecuada. Lo hice en inducción con una "paella" de la marca BRA que es un mojón, ya que solo hierve el centro de la paella y se tiene poco control sobre la temperatura. Si usas fogones, mejor en cazuela de barro, como marca la tradición.
Disfruta mojando un buen pan en la salsa.