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Empanadas de berenjenas y lentejas

4 personas
fácil
60 minutos
11 | publicado hace 3 años
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Ingredientes para 4 personas

4 unidad(es) de

Berenjena

medianas
2 unidad(es) de

Cebolla

2 unidad(es) de

Puerro

1 unidad(es) de

Zanahoria

200 gramos de

Lenteja

6 unidad(es) de

Nuez

1 cucharada de

Avena

200 gramos de

Arroz integral

yamani
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Preparación de la receta Empanadas de berenjenas y lentejas

Colocar las berenjenas cortadas en cubitos, la zanahoria rayada, la cebolla cortada pequeña y los puerros cortados chicos en una cacerola con un poco de agua (2 o 3 cucharadas) y cocinar durante 15 minutos aprox a fuego bajo, condimentando con curcuma, sal marina o lo que se desee. La preparación se cocinará con el propio jugo de las verduras.

Mientras tanto colocar el arroz a cocinar durante 20 minutos hasta que esté cocido. Si no se consumió toda el agua, agregar avena para que quede una pasta.
Lavar las lentejas y cocinarlas. Lo ideal es dejarlas en remojo 6hs y cocinarlas unos 10 o 15 minutos, si no tuvieron tiempo de dejarlas en remojo, cocinarlas 20-25 min. La idea es que queden algo "crocantes ".
Picar las nueces con una cuchilla.
Mezclar todo: el arroz, las verduras, las lentejas y nueces. Si se quiere, se pueden agregar aceitunas verdes cortadas en rodajas. Condimentar a gusto, pueden mandar comino, curcuma, coriandro molido, etc. Con esta mezcla una vez tibia o fría, rellenar las empanadas (pueden comprar las tapas o hacerlas).

Realmente son muy ricas!

Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Recetas de empanadas y empanadillas Vegetarianas y Veganas

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Composición nutricional por 1 ración de Empanadas de berenjenas y lentejas

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

317.12 16.6 %

Carbohidratos

48.36 15.6 %

Proteínas

14.47 30.2 %

Fibra

12.76 42.5 %

Grasas

4.51 8.5 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

4705.87 294.1 %

Calcio

106.27 8.9 %

Hierro

4.72 59 %

Magnesio

114.55 0 %

Fósforo

338.72 48.4 %

Potasio

954.89 47.7 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.16 17.5 %

Vitamina B1

0.45 37.4 %

Vitamina B2

0.25 19 %

Vitamina B3

6.59 0 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

25.34 28.2 %

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