Empanadas de berenjenas y lentejas

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Empanadas de berenjenas y lentejas
  • supervisor_account4 personas
  • insert_chart Fácil
  • access_alarm60 minutos
  • Para veganos

Ingredientes para 4 personas

Preparación de la receta "Empanadas de berenjenas y lentejas"

Colocar las berenjenas cortadas en cubitos, la zanahoria rayada, la cebolla cortada pequeña y los puerros cortados chicos en una cacerola con un poco de agua (2 o 3 cucharadas) y cocinar durante 15 minutos aprox a fuego bajo, condimentando con curcuma, sal marina o lo que se desee. La preparación se cocinará con el propio jugo de las verduras.

Mientras tanto colocar el arroz a cocinar durante 20 minutos hasta que esté cocido. Si no se consumió toda el agua, agregar avena para que quede una pasta.
Lavar las lentejas y cocinarlas. Lo ideal es dejarlas en remojo 6hs y cocinarlas unos 10 o 15 minutos, si no tuvieron tiempo de dejarlas en remojo, cocinarlas 20-25 min. La idea es que queden algo "crocantes ".
Picar las nueces con una cuchilla.
Mezclar todo: el arroz, las verduras, las lentejas y nueces. Si se quiere, se pueden agregar aceitunas verdes cortadas en rodajas. Condimentar a gusto, pueden mandar comino, curcuma, coriandro molido, etc. Con esta mezcla una vez tibia o fría, rellenar las empanadas (pueden comprar las tapas o hacerlas).

Realmente son muy ricas!

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 317.12 16.6
Carbohidratos 48.36 15.6
Proteínas 14.47 30.2
Fibra 12.76 42.5
Grasas 4.51 8.5
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 4705.87 294.1
Calcio 106.27 8.9
Hierro 4.72 59
Magnesio 114.55 27.3
Fósforo 338.72 48.4
Potasio 954.89 47.7
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0.16 17.5
Vitamina B1 0.45 37.4
Vitamina B2 0.25 19
Vitamina B3 6.59 0
Vitamina B12 0 0
Vitamina C 25.34 28.2%
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