Caldo de verduras Recetas de Sopas y Cremas Vegetarianas y Veganas

6 personas
Muy fácil
50 minutos

Para veganos

Ingredientes para 6 personas

125 gramos de Tomate
50 gramos de Apio
100 gramos de Cebolla es 1/2 cebolla aprox.
100 gramos de Puerro equivale a un trozo grande
200 gramos de Zanahoria equivale a 2 zanahorias aprox.
5 pizca de Pimienta 5 granos de pimienta negra
1 pizca de Laurel 1 hoja
1 pizca de Perejil 1 o 2 ramitas
5 unidad(es) de Agua 5 litros
3 cucharada de Aceite de oliva
50 gramos de Pimiento verde
250 gramos de Salteado de setas congelado Hacendado yo suelo usar este salteado porque siempre tengo en casa, pero se puede usar cualquier tipo de seta o champiñón.

Preparación de la receta "Caldo de verduras"

- Preparamos las verduras, cortamos el puerro en rodajas, pelamos la zanahoria y la cortamos en taquitos. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.
- Ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras que acabamos de preparar y las setas, añadimos una pizca de sal y dejamos rehogar unos 10-12 min. (ojo que no se quemen).
- Mientras lavamos y cortamos el tomate en cuartos y el pimiento.
- Cuando pasen los 10-12 min. añadimos el resto de verduras y añadimos agua hasta cubrir (el agua mejor a temperatura ambiente, así las propiedades de las verduras pasan mejor al caldo.
- Añadimos el resto de ingredientes y subimos el fuego hasta que hierva, bajamos a fuego medio y dejamos cocer unos 40-50 min. sin tapar.

Cuando termine cuelo el caldo y vuelvo a poner más agua en la cacerola con las verduras y vuelvo a dejarlos unos 40 min. así hasta que el caldo apenas tenga sabor, me da para unas 3 veces más o meno. las verduras se pueden usar para una crema.