Empanadas de berenjenas y lentejas
- supervisor_account4 personas
- insert_chart Fácil
- access_alarm60 minutos
- Para veganos
Ingredientes para 4 personas
Preparación de la receta "Empanadas de berenjenas y lentejas"
Colocar las berenjenas cortadas en cubitos, la zanahoria rayada, la cebolla cortada pequeña y los puerros cortados chicos en una cacerola con un poco de agua (2 o 3 cucharadas) y cocinar durante 15 minutos aprox a fuego bajo, condimentando con curcuma, sal marina o lo que se desee. La preparación se cocinará con el propio jugo de las verduras.Mientras tanto colocar el arroz a cocinar durante 20 minutos hasta que esté cocido. Si no se consumió toda el agua, agregar avena para que quede una pasta.
Lavar las lentejas y cocinarlas. Lo ideal es dejarlas en remojo 6hs y cocinarlas unos 10 o 15 minutos, si no tuvieron tiempo de dejarlas en remojo, cocinarlas 20-25 min. La idea es que queden algo "crocantes ".
Picar las nueces con una cuchilla.
Mezclar todo: el arroz, las verduras, las lentejas y nueces. Si se quiere, se pueden agregar aceitunas verdes cortadas en rodajas. Condimentar a gusto, pueden mandar comino, curcuma, coriandro molido, etc. Con esta mezcla una vez tibia o fría, rellenar las empanadas (pueden comprar las tapas o hacerlas).
Realmente son muy ricas!
Composición nutricional por 100 grs.
| Composición | Cantidad (gr) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Kcalorías | 317.12 | 16.6 |
| Carbohidratos | 48.36 | 15.6 |
| Proteínas | 14.47 | 30.2 |
| Fibra | 12.76 | 42.5 |
| Grasas | 4.51 | 8.5 |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Sodio | 4705.87 | 294.1 |
| Calcio | 106.27 | 8.9 |
| Hierro | 4.72 | 59 |
| Magnesio | 114.55 | 27.3 |
| Fósforo | 338.72 | 48.4 |
| Potasio | 954.89 | 47.7 |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Vitamina A | 0.16 | 17.5 |
| Vitamina B1 | 0.45 | 37.4 |
| Vitamina B2 | 0.25 | 19 |
| Vitamina B3 | 6.59 | 0 |
| Vitamina B12 | 0 | 0 |
| Vitamina C | 25.34 | 28.2% |
