Empanadas de berenjenas
- supervisor_account4 personas
- insert_chart Fácil
- access_alarm60 minutos
- Para veganos
Ingredientes para 4 personas
Preparación de la receta "Empanadas de berenjenas"
1. Colocar las berenjenas cortadas en cubitos, la zanahoria rallada, la cebolla cortada pequeña y los puerros cortados chicos en una cacerola con un poco de agua (2 o 3 cucharadas. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente, condimentando con cúrcuma, sal marina o lo que se desee.
2. Mientras tanto, colocar el arroz a cocinar durante 20 minutos hasta que esté cocido. Si no se consumió toda el agua, agregar avena para que quede una pasta.
3. Lavar las lentejas y cocinarlas. Lo ideal es dejarlas en remojo y cocinarlas unos minutos. La idea es que queden algo crocantes (crujientes).
4. Picar las nueces y mezclar todo: el arroz, las verduras, las lentejas y nueces y con esta mezcla rellenar las empanadas (pueden comprar las tapas o hacerlas).
Composición nutricional por 100 grs.
| Composición | Cantidad (gr) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Kcalorías | 317.12 | 16.6 |
| Carbohidratos | 48.36 | 15.6 |
| Proteínas | 14.47 | 30.2 |
| Fibra | 12.76 | 42.5 |
| Grasas | 4.51 | 8.5 |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Sodio | 4705.87 | 294.1 |
| Calcio | 106.27 | 8.9 |
| Hierro | 4.72 | 59 |
| Magnesio | 114.55 | 27.3 |
| Fósforo | 338.72 | 48.4 |
| Potasio | 954.89 | 47.7 |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Vitamina A | 0.16 | 17.5 |
| Vitamina B1 | 0.45 | 37.4 |
| Vitamina B2 | 0.25 | 19 |
| Vitamina B3 | 6.59 | 0 |
| Vitamina B12 | 0 | 0 |
| Vitamina C | 25.34 | 28.2% |
