Requesón: Beneficios e Información Nutricional
Información General
El requesón, llamado en algunos países de América del Sur ricota1 (del italiano ricotta, y éste del latín recocta, ‘recocida’), es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana, empleándose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.
El sabor y el valor nutricional dependen en gran medida de la leche empleada; en Italia está extendida la producción de ricota vacuna, ovina, caprina y aun de búfala. Se emplea para rellenar pasta (raviolis, tortelloni, canelones, lasaña) o en postres. Mezclada con fruta o frutos secos, es un tradicional dulce casero. Endulzada, es el relleno principal de los cannoli sicilianos, y uno de los ingredientes clave en la elaboración de la cassata. En Argentina un típico postre es la tradicional tarta de ricota.
Beneficios para la salud por comer Requesón
Composición nutricional por 100 grs.
| Composición | Cantidad (gr) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Kcalorías | 101.1 | 5.3% |
| Carbohidratos | 3.3 | 1.1% |
| Proteínas | 12.31 | 25.7% |
| Fibra | 0 | 0% |
| Grasas | 4.3 | 8.1% |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Sodio | 230 | 14.4% |
| Calcio | 95 | 7.9% |
| Hierro | 0.3 | 3.8% |
| Magnesio | 0 | 0% |
| Fósforo | 150 | 21.4% |
| Potasio | 88 | 4.4% |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Vitamina A | 0.02 | 2.5% |
| Vitamina B1 | 0.03 | 2.5% |
| Vitamina B2 | 0.25 | 19.2% |
| Vitamina B3 | 2.92 | 0% |
| Vitamina B12 | 0 | 83.3% |
| Vitamina C | 0 | 0% |
