Información General

Armoracia rusticana es conocida comúnmente como rábano rusticano, rábano picante o raíz picante. Se encuentra a orillas de huertos o suelos removidos, subespontánea; a una altitud de 800-1400 metros en la región eurosiberiana oriental; originaria del sur de Rusia y suroeste de Asia, naturalizada en Europa y regiones húmedas de todo el mundo.
Fue muy empleada como planta medicinal y aromática a partir del siglo XIII, usando la raíz (de color crema y ramificada) que al cortarla desprende esencias volátiles y muy penetrantes, cuyo efecto irritante es similar al del amoníaco, y con fuertes propiedades lacrimógenas. Las hojas jóvenes pueden emplearse como aromatizantes.

La raíz se usa para elaborar un condimento en forma de ralladura o bien molido como pasta, cuyo fuerte sabor hace que en muchos países sustituya a menudo a las mostazas. En el Reino Unido es la base del horseradish y en Francia del raifort. En Argentina se le llama pasta de rábano picante aunque también se lo denomina con los nombres que daban los inmigrantes que lo introdujeron: Kren por su origen alemán-austríaco o hren (Jren) por su nombre eslavo.
En los países en donde se ofrecen comercialmente pueden encontrarse preparados en dos variantes: la variante fuerte que solo contiene la raíz y conservantes, mientras que en la variante suave se combina con un ingrediente dulce que puede ser puré de manzana (apfel kren), remolacha o azúcar.
El famoso wasabi de la cocina japonesa, es comúnmente sustituido con una pasta elaborada con éste rábano (coloreado de verde) ya que el wasabi auténtico es similar pero su precio es muy alto, incluso en Japón.

Beneficios para la salud por comer Rábano picante

Es una planta diurética, antiescorbútica, digestiva, revulsiva, rubefaciente.

Indicaciones: antiescorbútico, digestivo, sudorífico, diurético, depurativo, carminativo, pectoral. Contra el raquitismo. Es muy raro el envenamiento, dado su sabor extremadamente picante, pero se han dado casos, se caracteriza por fuerte irritación de los tejidos en contacto, inflamación del tracto digestivo, vómitos de sangre y diarreas.

Composición nutricional por 100 grs.