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Queso de Burgos: Beneficios e Información Nutricional

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Queso de Burgos
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Información General

El queso de Burgos es un queso fresco típico de la provincia de Burgos (España) y uno de los más representativos de Castilla y León.
Este queso fresco toma su nombre de la ciudad de Burgos, en Castilla, donde había un mercado semanal. Allí se reunían en invierno y primavera los campesinos de los alrededores para vender sus quesos de leche de oveja. El Burgos, también conocido como requesón, esta listo para su consumo a las pocas horas de elaborado.
Es un queso blanco, blando y acuoso (debido a que se comercializa con el suero de la leche), originalmente elaborado con leche de oveja, si bien actualmente tiende a usarse leche de vaca o mezcla de ambas.
Para comprender el tipo de queso que se produce en cada lugar hay que tener en cuenta, entre otros, los factores climatológicos. En el sur de España se producen quesos de pasta dura porque era la manera de transformar la leche en otro producto más duradero (la leche no duraba más de un día porque afloraban microbios). Sin embargo, en Burgos, al ser una ciudad con una temperatura baja, debido a su altitud, era posible mantener este queso sin que fuera necesaria su curación, su caducidad no se prolongaba a más de 10 días, pero debido a la mejora de los procesos productivos con los que se elabora, cada vez más asépticos, se ha prolongado a alrededor de 30 días. Su producción alcanza las 35.000 toneladas anuales.

Puedes encontrar más información nutricional relacionada en Lacteo

Composición Nutricional de Queso de Burgos (100 grs.)

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

329 17.2 %

Carbohidratos

0.8 0.3 %

Proteínas

25.52 53.3 %

Fibra

0 0 %

Grasas

24.9 46.8 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

649 40.6 %

Calcio

677 56.4 %

Hierro

0.45 5.6 %

Magnesio

0 0 %

Fósforo

467 66.7 %

Potasio

67 3.4 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.12 13.8 %

Vitamina B1

0.03 2.5 %

Vitamina B2

0.12 9.2 %

Vitamina B3

6.32 0 %

Vitamina B12

0 27.5 %

Vitamina C

0.76 0.8 %

*Valores porcentuales basados en una dieta de 2000 kcal. Tus valores podrían ser mayores o menores.

Datos Nutricionales extraídos de la Base de Datos Española de Alimentos (BEDCA), y otras numerosas fuentes fiables.

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