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Col crespa: Beneficios e Información Nutricional

vegano
Col crespa
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Con el ingrediente: Col crespa se pueden realizar multitud de recetas. Pincha aquí para ver Recetas con Col crespa

Información General

La col verde, col crespa o berza col es una varietad de col que tiene hojas verdes características muy rizadas.
El uso es exclusivamente gastronómico y está relacionado con una cultura gastronómica muy especial. En la cocina alemana, por ejemplo, es muy popular en ciudades de la comarca Oldenburg y se denomina Grünkohlessen. Con la llegada de las primeras heladas sobre los campos (diciembre, comienza la época de la col verde. Es costumbre en esta zona jugar en la calle o en campo completamente nevado a juegos tradicionales (Boßeln que es un juego con boliches (bolos) y el Klootschießen es el lanzamiento de una escoba) y beber aguardiente de trigo hasta que el apetito obliga a ir a una cantina a comer \"col verde con Pinkel\", la Pinkelwurst es una salchicha ahumada. Suele ser habitual elegir un rey de la col verde entre los comensales que mayor cantidad han ingerido. Es habitual encontrarla por estas fechas en los mercados siempre rodeada de hielo picado, o nieve.

En los Países Bajos se come en un plato considerado plato nacional de invierno denominado stamppot boerenkool que es una mezcla de col verde y patatas servida con una salchicha denominada Gelderse rookworst igualmente ahumada. En España, en la zona de los Pirineos de Puigcerdà, se celebra cada año la \"Festa del Trinxat\" en la que se sirve un plato de col verde con patatas y panceta frita como estrella principal.

Es muy frecuente oír a la gente del norte de Europa decir que las heladas nocturnas transforman y mejoran, haciéndolo más dulce, y mencionan que las heladas de la noche transforman el almidón de las hojas en azúcares y de esta forma se obtiene un gusto más agradable. Pero no es la helada la responsable última de dividir las cadenas largas de almidón en sus componentes del azúcar, esta operación la realizan las enzimas existentes en la planta. Los mecanismos que hacen a la col verde más más dulce con el tiempo frío procede de los mecanismos metabólicos de la planta que van más lentamente, en parte debido a que la col necesita menos de su combustible natural: el azúcar. Las enzimas (Fosfofructoquinasa) se frenan fuertemente con las bajas temperaturas mientras que al mismo tiempo la fotosíntesis sigue produciendo las azúcares. De esta forma la planta se hace más dulce. Este enriquecimiento de glucosa en el tejido sólo puede funcionar, mientras la col está plantada, si ha cosechado la fotosíntesis se detiene.

Puedes encontrar más información nutricional relacionada en Verduras

Composición Nutricional de Col crespa (100 grs.)

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

28 1.5 %

Carbohidratos

5.6 1.8 %

Proteínas

2.1 4.4 %

Fibra

3.7 12.3 %

Grasas

0.4 0.8 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

9 0.6 %

Calcio

220 18.3 %

Hierro

0.8 10 %

Magnesio

0 0 %

Fósforo

45 6.4 %

Potasio

420 21 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.24 26.7 %

Vitamina B1

0.06 5 %

Vitamina B2

0.15 11.5 %

Vitamina B3

0.9 0 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

81 90 %

*Valores porcentuales basados en una dieta de 2000 kcal. Tus valores podrían ser mayores o menores.

Datos Nutricionales extraídos de la Base de Datos Española de Alimentos (BEDCA), y otras numerosas fuentes fiables.

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