Cabello de ángel: Beneficios e Información Nutricional

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Cabello de ángel
Con este ingrediente: "Cabello de ángel" se pueden realizar multitud de recetas.
Con este ingrediente: "Cabello de ángel" se pueden realizar multitud de recetas.

Información General

El cabello de ángel (en ocasiones dulce de calabaza) es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas de la familia de las cucurbitáceas (calabazas, pepinos, etc.). Según el país y la región del mundo, se emplean Cucurbita maxima (la calabaza o zapallo gigante, denominada de cidra), C. ficifolia (el cayote, chiverre, cidra cayote o alcayota) o Sechium edule (chayote). En ciertos países de Latinoamérica también se acostumbra hacerlo con mango. Suele emplearse como relleno de numerosos dulces en España y Latinoamérica.

El cabello de ángel se elabora mediante cocción de la pulpa de una cucurbitácea en una solución de azúcar muy concentrada (almíbar) hasta que se deshila en una especie de hilos finos de color amarillo dorado. En España se emplea la calabaza de cidra o almizclera. Suele emplearse en el almíbar la misma cantidad de azúcar que de calabaza. En algunas ocasiones se añade a la mezcla zumo de limón (un medio ácido) y canela para aromatizar.

El dulce resultante, que consta de filamentos delgados de color blanco transparente o ligeramente dorado, se emplea como relleno para pasteles y tartas, por ejemplo se usa como relleno de cocas, ensaimadas mallorquinas o empanadillas dulces. Es frecuente también verlo en dulces elaborados con hojaldre denominados bayonesas. El dulce de chiverre (elaborado con cabello de ángel) es una comida tradicional en la Semana Santa costarricense y se come como tal o se utiliza de relleno en varias golosinas.

Beneficios para la salud por comer Cabello de ángel

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 252 13.2%
Carbohidratos 61.7 19.8%
Proteínas 0.8 1.7%
Fibra 3.2 10.7%
Grasas 0.2 0.4%
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 1 0.1%
Calcio 4 0.3%
Hierro 0.3 3.8%
Magnesio 0 0%
Fósforo 6 0.9%
Potasio 90 4.5%
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0 0%
Vitamina B1 0.01 0.8%
Vitamina B2 0.01 0.8%
Vitamina B3 0.1 0%
Vitamina B12 0 0%
Vitamina C 0 0%

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