Plato combinado de azuki, coliflor y calabaza con berza Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

4 personas
Media
100 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

1000 gramos de Calabaza (dos paquetes de la envasada cortada)
2 unidad(es) de Puerro medianos
1 pizca de Canela
1000 gramos de Coliflor (una grande)
2 cucharada de Aceite de oliva
1 pizca de Comino
2 cucharadita de Caldo de verduras (cubo) (o dos cubitos)
6 pizca de Sal marina
100 gramos de Azuki
2 unidad(es) de Clavo de olor
300 gramos de Col crespa (berza), sin penca

Preparación de la receta "Plato combinado de azuki, coliflor y calabaza con berza"

• Deja las azuki en remojo el día anterior en la cazuelilla en las que las vayas a cocer. Que estén al menos 8h. Luego vacíales el agua y lávalas varias veces para quitarles parte de cosa mala de inhibidores y ácido fítico y tal.
Llena la cazuelilla con azuki con agua a toda su capacidad sin riesgo de que rebose al hervir y ponla al fuego junto con un par de cachinos de kombu y una cdita de sal. Cuando hierva bastante baja el fuego a lo más bajo posible; cuando ya no borbotee tanto pon la tapa. Estarán 45mins cociéndose.
• Una vez puesta la tapa a lo otro, llena una cacerola grande (si tienes, con el diámetro del fuego más grande) con agua hasta la mitad y ponla a calentar.
Lava la berza y vete partiendo y echando cachos de hoja de los lados de la penca en la cacerola. Luego añade el caldo en polvo y pon la tapa.
• Corta la calabaza en cachos pequeños y añádela al cazo con una pizca de sal. Déjalo tapado cociendo a fuego medio.
• Lava los puerros y la coliflor. Corta los puerros en rodajas finas y la coliflor en ramilletes. Reserva separado.
•Tras los 45mins, prueba un azuki. Si está un poco duro déjalas cocer un rato más.
Y prueba un cachín de calabaza. Si está ya lo suficientemente blanda como para comerse sin que parezca que está algo cruda, aparta la cacerola del fuego y pon una sartén grande. Echa un vaso de agua con una pizca de sal y ponlo a calentar. Coloca la coliflor ocupando todo el fondo de la sartén y espolvorea una pizca de sal, otra de canela y otra de comino. Pon una tapa de cristal y déjalo hacerse a fuego medio unos 10mins, dándole la vuelta tras pasados 7 si se escapa bastante vapor.
Mientras retira las azuki del fuego si no lo has hecho aún y escúrrelas. Déjalas en la cazuelilla tapadas.
Tras los 10min destapa la coliflor, pincha con un tenedor, y ha de estar blandita pero firme como para no deshacerse. Ha de haberse evaporado todo el agua también. Pásalo a un bol y reserva. Seca la sartén con papel de cocina.
• Echa el aceite. Ya caliente