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Plato combinado de azuki, coliflor y calabaza con berza

Apto para veganos
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Plato combinado de azuki, coliflor y calabaza con berza
Renifelinda 15 2 coments. hace 2 años
4 personas
media
100 minutos
15 | publicado hace 2 años
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Ingredientes para 4 personas

1000 gramos de

Calabaza

(dos paquetes de la envasada cortada)
2 unidad(es) de

Puerro

medianos
1 pizca de

Canela

1000 gramos de

Coliflor

(una grande)
2 cucharada de

Aceite de oliva

1 pizca de

Comino

2 cucharadita de

Caldo de verduras (cubo)

(o dos cubitos)
6 pizca de

Sal marina

100 gramos de

Azuki

2 unidad(es) de

Clavo

de olor
300 gramos de

Col crespa

(berza), sin penca
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Preparación de la receta Plato combinado de azuki, coliflor y calabaza con berza

• Deja las azuki en remojo el día anterior en la cazuelilla en las que las vayas a cocer. Que estén al menos 8h. Luego vacíales el agua y lávalas varias veces para quitarles parte de cosa mala de inhibidores y ácido fítico y tal.
Llena la cazuelilla con azuki con agua a toda su capacidad sin riesgo de que rebose al hervir y ponla al fuego junto con un par de cachinos de kombu y una cdita de sal. Cuando hierva bastante baja el fuego a lo más bajo posible; cuando ya no borbotee tanto pon la tapa. Estarán 45mins cociéndose.
• Una vez puesta la tapa a lo otro, llena una cacerola grande (si tienes, con el diámetro del fuego más grande) con agua hasta la mitad y ponla a calentar.
Lava la berza y vete partiendo y echando cachos de hoja de los lados de la penca en la cacerola. Luego añade el caldo en polvo y pon la tapa.
• Corta la calabaza en cachos pequeños y añádela al cazo con una pizca de sal. Déjalo tapado cociendo a fuego medio.
• Lava los puerros y la coliflor. Corta los puerros en rodajas finas y la coliflor en ramilletes. Reserva separado.
•Tras los 45mins, prueba un azuki. Si está un poco duro déjalas cocer un rato más.
Y prueba un cachín de calabaza. Si está ya lo suficientemente blanda como para comerse sin que parezca que está algo cruda, aparta la cacerola del fuego y pon una sartén grande. Echa un vaso de agua con una pizca de sal y ponlo a calentar. Coloca la coliflor ocupando todo el fondo de la sartén y espolvorea una pizca de sal, otra de canela y otra de comino. Pon una tapa de cristal y déjalo hacerse a fuego medio unos 10mins, dándole la vuelta tras pasados 7 si se escapa bastante vapor.
Mientras retira las azuki del fuego si no lo has hecho aún y escúrrelas. Déjalas en la cazuelilla tapadas.
Tras los 10min destapa la coliflor, pincha con un tenedor, y ha de estar blandita pero firme como para no deshacerse. Ha de haberse evaporado todo el agua también. Pásalo a un bol y reserva. Seca la sartén con papel de cocina.
• Echa el aceite. Ya caliente

Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

Fuente

encha un par o más de clavos de olor. Luego echa el puerro y una pizca de sal.
• Pon en un bol un colador y escurre la calabaza+berza. Echa ésto a la sartén con otra pizca de sal. Estáte removiendo bien a fuego medio-alto un rato. Ha de adquirir una textura homogéneamente cremosa. Pero maréalo bien los mil años que se necesiten; cuando crees que ya está lo suficientemente pochado, todavía lo puede estar más x)
Ha de reducir su volumen; 1/4h puede bastar.
• (habré de seguir en comentarios xD )

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Composición nutricional por 1 ración de Plato combinado de azuki, coliflor y calabaza con berza

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

366.55 19.2 %

Carbohidratos

30.86 9.9 %

Proteínas

17.21 36 %

Fibra

20.35 67.8 %

Grasas

11.74 22.1 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

492.3 30.8 %

Calcio

332.54 27.7 %

Hierro

6.75 84.4 %

Magnesio

142.29 0 %

Fósforo

402.06 57.4 %

Potasio

2302.29 115.1 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.59 65.8 %

Vitamina B1

0.58 48.4 %

Vitamina B2

0.61 47 %

Vitamina B3

5.86 0 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

253.84 282 %

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Renifelinda

Renifelinda

Por cierto el caldito de escurrir la berza+coliflor puede servir para otra comida, con miso, va bien ☺

0 | 2 años

Renifelinda

Renifelinda

*continúo* Y bueno, ya estaría la receta terminada xD Nah, queda comentar las propiedades y más cosa buena: La verdad es que es un plato que me parece estupendo porque aúna cosa que no suele gustar (berza y coliflor 😛) y queda super ricoo! La combinación de texturas también es buena, y la combinación de ingredientes se complementa es muy nutritivo todo: la berza por el calcio, el azuki por proteína y hierro y la coliflor por vitC que mejora la absorción de ese hierro. Además, es tan bajo en calorías que te puedes permitir un postrecito contundencito! 😝 como una tarta mousse de melocotón 😍

0 | 2 años

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