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Calabacín relleno de Zorongollo en crema morada.

Apto para veganos
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Calabacín relleno de Zorongollo en crema morada.
Rober de Luis 7 0 coments. hace 4 años
2 personas
media
90 minutos
7 | publicado hace 4 años
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Ingredientes para 2 personas

2 unidad(es) de

Calabacín o zucchini

grandes
1 unidad(es) de

Cebolla

2 unidad(es) de

Pimiento rojo

200 gramos de

Lombarda

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Preparación de la receta Calabacín relleno de Zorongollo en crema morada.

El zorongollo es una ensalada típica extremeña de pimientos rojos asados, cebolla y ajo. En este plato que he improvisado hoy lo he utilizado como relleno caliente de los calabacines.

Cortar y pelar cuatro trozos de calabacín como los de la foto, vaciarlos y reservar la carne interior. Cubrir de agua los cilindros que han quedado en una cazuela y cocer hasta ablandar.

En el horno asamos los pimientos untados de aceite de oliva. Cuando estén blandos pelar, quitar las pipas y cortar en tiras. Mezclarlas bien en un plato con la cebolla picada y el ajo picado.

Meter la carne que tenemos reservada del calabacín y la lombarda en olla express con agua sin que llegue a cubrir. Cuando esté listo batir para tener preparado el puré morado que le da un toque curioso y rico.

Rellenar los tubos de calabacín con la mezcla de pimientos y cebolla. Meter en el horno todo 20 minutos para que la cebolla se ablande.

Yo he "tapado" el relleno con queso vegano para fundir pero eso es optativo.

Emplatar y a zampar.

Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

Fuente

Receta propia.

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Composición nutricional por 1 ración de Calabacín relleno de Zorongollo en crema morada.

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

106.4 5.6 %

Carbohidratos

10.3 3.3 %

Proteínas

4.42 9.2 %

Fibra

5.48 18.3 %

Grasas

4.46 8.4 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

10.4 0.7 %

Calcio

86.99 7.2 %

Hierro

1.45 18.1 %

Magnesio

33.88 0 %

Fósforo

111.09 15.9 %

Potasio

629.72 31.5 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.36 39.9 %

Vitamina B1

0.16 13.7 %

Vitamina B2

0.13 9.8 %

Vitamina B3

2.3 0 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

133.5 148.3 %

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