Berenjenas rellenas de bulgur

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Berenjenas rellenas de bulgur
  • supervisor_account2 personas
  • insert_chart Fácil
  • access_alarm40 minutos
  • Para veganos

Ingredientes para 2 personas

Preparación de la receta "Berenjenas rellenas de bulgur"

Corta las berenjenas por la mitad, logitudinalmente y extrae la pulpa con la ayuda de una cucharita. Pica la pulpa y resérvala. Coloca las barcas de berenjena sobre una fuente plana, boca abajo para evitar que se oxiden.
Pon el bulgur en cuenco grande y vierte sobre él, el agua hirviendo. Déjalo reposar 20 min. o hasta que haya absorbido el agua por completo.
Calienta el aceite en una sartén y saltea en ella el ajo, los piñones, la zanahoria,el apio, las pasas,los champiñones, las cebollas tiernas, la cúrcuma y la guindilla 2-3 minutos a fuego fuerte.
Añade la pulpa de berenjena y rehoga 2-3 minutos más. Añade también el cilantro y mézclalo todo bien.
Retira del fuego, mezcla con el bulgur y rellena las barcas de berenjena.
Pónlas en una fuente honda para horno, vierte en el fondo un poco de agua hirviendo y cuécelas en el horno precalentado a 180º, unos 15-20min.
Sírvelas calientes y espolvoreadas con el sésamo molido.

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 497.64 26
Carbohidratos 37.57 12.1
Proteínas 8.35 17.5
Fibra 13.52 45.1
Grasas 28.23 53.1
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 4708.11 294.3
Calcio 133.09 11.1
Hierro 6.91 86.4
Magnesio 129.33 30.8
Fósforo 262.76 37.5
Potasio 920.67 46
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0.41 46
Vitamina B1 0.28 23.6
Vitamina B2 0.24 18.5
Vitamina B3 4.96 0
Vitamina B12 0 0
Vitamina C 13.02 14.5%
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