Arroz rojo con calabaza, champiñones y nueces

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Arroz rojo con calabaza, champiñones y nueces
  • supervisor_account2 personas
  • insert_chart Media
  • access_alarm40 minutos
  • Para veganos

Ingredientes para 2 personas

Preparación de la receta "Arroz rojo con calabaza, champiñones y nueces"

Cuece el arroz con algo más del doble de agua y una pizca de sal durante 20 minutos aproximadamente. Escúrrelo y reserva algo del caldo.
Limpia bien los champiñones y córtalos en láminas, corta la cebolleta en juliana y pon todo a pochar a fuego lento. Pela y corta la calabaza en daditos y agrégala a la sartén. Cuando se ablande todo, añade las nueces picadas y mezcla. Incorpora el arroz rojo, salpimienta y reserva.
Pon el caldo del arroz que tenías reservado en el vaso de la batidora, añade un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y bate hasta que emulsione.
Emplata el arroz con la verdura y salsea con la emulsión de la cocción. Decora con una rama de perejil y sirve.

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 641.03 33.5
Carbohidratos 57.23 18.4
Proteínas 16.94 35.4
Fibra 9.25 30.8
Grasas 36.63 68.9
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 217.41 13.6
Calcio 86.26 7.2
Hierro 3.95 49.4
Magnesio 93.18 22.2
Fósforo 528.48 75.5
Potasio 1296.11 64.8
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0.17 18.4
Vitamina B1 0.37 31.2
Vitamina B2 0.56 43.3
Vitamina B3 9 0.1
Vitamina B12 0 0
Vitamina C 22.3 24.8%
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