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Arroz rojo con calabaza, champiñones y nueces

Apto para veganos
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2 personas
media
40 minutos
12 | publicado hace 4 años
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Ingredientes para 2 personas

250 gramos de

Calabaza

1 pizca de

Pimienta

75 gramos de

Nuez

peladas
1 pizca de

Perejil

una ramita
1 pizca de

Sal

1 cucharada de

Aceite de oliva

250 gramos de

Champiñón

125 gramos de

Arroz rojo

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Preparación de la receta Arroz rojo con calabaza, champiñones y nueces

Cuece el arroz con algo más del doble de agua y una pizca de sal durante 20 minutos aproximadamente. Escúrrelo y reserva algo del caldo.
Limpia bien los champiñones y córtalos en láminas, corta la cebolleta en juliana y pon todo a pochar a fuego lento. Pela y corta la calabaza en daditos y agrégala a la sartén. Cuando se ablande todo, añade las nueces picadas y mezcla. Incorpora el arroz rojo, salpimienta y reserva.
Pon el caldo del arroz que tenías reservado en el vaso de la batidora, añade un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y bate hasta que emulsione.
Emplata el arroz con la verdura y salsea con la emulsión de la cocción. Decora con una rama de perejil y sirve.

Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Recetas de Arroces con Verduras Veganos

Fuente

Eva Arguiñano

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Composición nutricional por 1 ración de Arroz rojo con calabaza, champiñones y nueces

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

641.03 33.5 %

Carbohidratos

57.23 18.4 %

Proteínas

16.94 35.4 %

Fibra

9.25 30.8 %

Grasas

36.63 68.9 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

217.41 13.6 %

Calcio

86.26 7.2 %

Hierro

3.95 49.4 %

Magnesio

93.18 0 %

Fósforo

528.48 75.5 %

Potasio

1296.11 64.8 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.17 18.4 %

Vitamina B1

0.37 31.2 %

Vitamina B2

0.56 43.3 %

Vitamina B3

9 0.1 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

22.3 24.8 %

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