Albóndigas de lentejas con salsa de calabaza Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

4 personas
Media
60 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

2 unidad(es) de Ajo Dos dientes, uno para la salsa y otro para las albóndigas
400 gramos de Calabaza tres rodajas
2 unidad(es) de Cebolla una para las albóndigas y otra para la salsa, medianas, no demasiado grandes
1 unidad(es) de Pimiento rojo medio verde y medio rojo
250 gramos de Lenteja
1 cucharadita de Pimentón
2 pizca de Pimienta
2 unidad(es) de Laurel hojas
1 pizca de Tomillo
3 pizca de Sal
1 pizca de Comino
1.5 vaso de Vino blanco
1 vasito de Pan rallado
0.5 unidad(es) de Caldo de verduras en cubitos ecológico NaturGreen media pastilla de caldo de verduras (opcional)

Preparación de la receta "Albóndigas de lentejas con salsa de calabaza"

Para las albóndigas:

Escurrimos las lentejas que habíamos dejado a remojo la noche antes y las trituramos en la batidora o picadora. Yo las hago así, en crudo, pero si lo prefieres, puedes cocerlas antes. No es necesario que quede demasiado líquido, pueden quedar grumitos. Las ponemos en un bol y reservamos.Picamos la cebolla, pimiento, ajo y cebolla y lo mezclamos en el bol. Lo mismo, si lo prefieres puedes sofreírlo todo un poco, pero a mi me gusta más en crudo.
Especiamos con pimienta, pimentón, tomillo y comino, comprobamos de sal e incorporamos el pan rallado. La cantidad necesaria para manejar bien la masa.
Dejamos reposar la masa unos 20 minutos en la nevera.
Formamos bolitas con las manos y las freímos en aceite caliente.
Cuando estén doradas, retiramos del fuego y reservamos envolviéndolas en papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para la salsa:

Picamos la cebolla y el ajo. Los pochamos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén listos, añadimos la calabaza cortada en trozos pequeños.
Incorporamos el vino, la media pastilla de caldo, la pimienta y el laurel y removemos bien. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que reduzca y la calabaza esté blanda.Comprobamos de sal. Pasamos las salsa por la batidora o un pasapurés.

Ponemos las albóndigas junto a la salsa, calentamos unos minutos y servimos :)