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Albóndigas de lentejas con salsa de calabaza

Apto para veganos
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4 personas
media
60 minutos
45 | publicado hace 3 años
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Ingredientes para 4 personas

2 unidad(es) de

Ajo

Dos dientes, uno para la salsa y otro para las albóndigas
400 gramos de

Calabaza

tres rodajas
2 unidad(es) de

Cebolla

una para las albóndigas y otra para la salsa, medianas, no demasiado grandes
1 unidad(es) de

Pimiento rojo

medio verde y medio rojo
250 gramos de

Lenteja

1 cucharadita de

Pimentón

2 pizca de

Pimienta

2 unidad(es) de

Laurel

hojas
1 pizca de

Tomillo

3 pizca de

Sal

1 pizca de

Comino

1.5 vaso de

Vino blanco

1 vasito de

Pan rallado

0.5 unidad(es) de

Caldo de verduras en cubitos ecológico NaturGreen

media pastilla de caldo de verduras (opcional)
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Preparación de la receta Albóndigas de lentejas con salsa de calabaza

Para las albóndigas:

Escurrimos las lentejas que habíamos dejado a remojo la noche antes y las trituramos en la batidora o picadora. Yo las hago así, en crudo, pero si lo prefieres, puedes cocerlas antes. No es necesario que quede demasiado líquido, pueden quedar grumitos. Las ponemos en un bol y reservamos.Picamos la cebolla, pimiento, ajo y cebolla y lo mezclamos en el bol. Lo mismo, si lo prefieres puedes sofreírlo todo un poco, pero a mi me gusta más en crudo.
Especiamos con pimienta, pimentón, tomillo y comino, comprobamos de sal e incorporamos el pan rallado. La cantidad necesaria para manejar bien la masa.
Dejamos reposar la masa unos 20 minutos en la nevera.
Formamos bolitas con las manos y las freímos en aceite caliente.
Cuando estén doradas, retiramos del fuego y reservamos envolviéndolas en papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para la salsa:

Picamos la cebolla y el ajo. Los pochamos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén listos, añadimos la calabaza cortada en trozos pequeños.
Incorporamos el vino, la media pastilla de caldo, la pimienta y el laurel y removemos bien. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que reduzca y la calabaza esté blanda.Comprobamos de sal. Pasamos las salsa por la batidora o un pasapurés.

Ponemos las albóndigas junto a la salsa, calentamos unos minutos y servimos :)

Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

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Composición nutricional por 1 ración de Albóndigas de lentejas con salsa de calabaza

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

417.24 21.8 %

Carbohidratos

31.75 10.2 %

Proteínas

12.66 26.5 %

Fibra

10.85 36.2 %

Grasas

3.03 5.7 %

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

586.12 36.6 %

Calcio

93.73 7.8 %

Hierro

6.01 75.2 %

Magnesio

81.17 0 %

Fósforo

250.82 35.8 %

Potasio

784.97 39.2 %

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.26 28.6 %

Vitamina B1

0.28 23.4 %

Vitamina B2

0.23 17.9 %

Vitamina B3

4.25 0 %

Vitamina B12

0 0 %

Vitamina C

33.11 36.8 %

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