Wok de verduras con Quinoa y frutos secos Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

2 personas
Muy fácil
30 minutos

Para veganos

Ingredientes para 2 personas

1 unidad(es) de Calabacín o zucchini grande
1 unidad(es) de Cebolla mediana
0.5 unidad(es) de Pimiento rojo medio pimiento
1 unidad(es) de Zanahoria mediana
1 cucharadita de Sal a gusto del consumidor
2 cucharadita de Aceite de oliva un "chorrito" para asar los alimentos
2 cucharada de Pipas de girasol
0.5 unidad(es) de Pimiento verde medio pimiento
1.5 vaso de Quinoa un vaso y medio (roja y blanca)
1 cucharada de Curry a gusto del consumidor
1 cucharadita de Aceite de sésamo
1 cucharadita de Semillas de lino molida (opcional)

Preparación de la receta "Wok de verduras con Quinoa y frutos secos"

En una olla ponemos a hervir la Quinoa (15 min de cocción) con el doble de agua que la porción de Quinoa con una cucharadita (café) de sal.
Seguidamente ponemos a calentar el Wok a fuego medio con una cucharada de aceite. Una vez caliente añadimos todas las verduras ya cortadas y sofreímos. A media cocción añadimos el curry y las pipas y seguimos removiendo hasta que esten cocidas al dente (para mi gusto). Finalmente añadimos la Quinoa (ya escurrida) y mezclamos durante un par de minutos. Finalmente añadimos la cucharada de semillas de lino molidas y el aceite de sesamo.