Champiñones asados sobre cuscús plano Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

4 personas
Media
60 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

1 unidad(es) de Tomate
1 unidad(es) de Ajo (2 dientes)
1 unidad(es) de Cebolla
1 unidad(es) de Pimiento rojo
1 pizca de Azafrán (unas hebras)
1 cucharadita de Pimentón
1 pizca de Pimienta
1 cucharada de Perejil picado
1 pizca de Sal
500 gramos de Agua
18 unidad(es) de Champiñón
1 unidad(es) de Pimiento verde
150 gramos de Cuscús (Couscous, Cous cous)
1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta "Champiñones asados sobre cuscús plano"

Para ek sofrito, pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Pica la cebolla, añádela y deja pochar.
Pica el pimiento verde y el pimiento rojo y agrégalos a la cazuela. Sofríe.
Incorpora unas hebras de azafrán, el pimentón y el tomate rallado.
Sazona y cocina durante 2-3 minutos.
Retira un poco del sofrito para emplatar y cubre las verduras de la cazuela con agua.
Tapa y deja que hierva durante 10-15 minutos. Reserva la salsa.
Reparte el cuscús sobre una fuente amplia y vierte por encima la salsa (la misma cantidad de salsa que de cuscús y un poco más).
Mezcla bien y tapa con plástico transparente de cocina.
Deja reposar durante 5-10 minutos para que absorba bien todo el líquido. Retira el plástico.

Limpia los champiñones y ponlos en una bandeja apta para el horno. Salpimienta, riega con un chorrito de aceite y ásalos en el horno a 180ºC, durante 15 minutos. Colócalos sobre el cuscús una vez que ha reposado.