Esta receta de berenjena rellena de soja texturizada está super rica, tiene proteínas y es perfecta para sorprender invitados. Para hacerla:

• Pica la cebolla en juliana cortada por la mitad, y échala a la sartén mediana después de calentarla con aceite de oliva suficiente para casi cubrir el fondo de la sartén. Échale una buena pizca de sal y remueve hasta que se poche. Luego échale todo el tomate y déjalo cocer a fuego bajo durante unos 12mins.

• Mientras, entre remover y remover, pon a calentar el horno a 180°. Corta las berenjenas a la mitad y sácales el relleno, dejando las mitades en barquitas. Frota éstas con sal y lávalas. Luego úntalas con un poquito de aceite de oliva y ponlas en una bandeja de cristal y mételas al horno.

• Sólo será necesario la carne de una sola berenjena. El resto guárdala para otra cosa. Córtala en tirillas finitas y resérvala. Una vez hecho el tomate, pásalo a un bol. Enjuaga la sartén y sécala con papel de cocina. Vuélvela a calentar con un poco de aceite. Echa primero los clavos de olor y luego la berenjena cortada. Sazona con una pizca de sal, otra de orégano y otras de estos botecillos de mezcla, como oriental y para pollo. Remueve y echa la soja texturizada, sin hidratarla antes ni nada. Remueve más y ve añadiendo poco a poco el tomate del bol, hasta añadirlo todo. Baja el fuego a bajo-mínimo y ponle una tapa.

• Estará así durante ¼h; aprovecha para recoger y tal, y sacar las berenjenas del horno. Vacía la sartén en el bol y aclárala otra vez, y vuélvela a poner en el fuego, con la leche de almendra, para que se caliente un poco. Mientras, rellena bien las barquitas de berenjena con el relleno de sojatex y tal, y vuelve a calentar el horno, ahora a 200°.

• Antes de que hierva, pasa la leche de almendra a un cazo. En la sartén a fuego medio-bajo echa el aceite de girasol y luego la harina. Remueve bien con tenedor de madera y cuando se haya cocido la harina un tanto, baja un poco el fuego y vete echando la leche, hasta que coja bien consistencia de bechamel, ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

• Una vez hecha, ponla sobre las barquitas rellenas y rocía por todo. Después calienta en el horno hasta que estén listas.