En este artículo hemos preparado una selección de las 8 mejores recetas de quesos veganos, que van desde queso feta, cheddar, parmesano, de untar, hasta queso de cabra o brie, en su versión vegana. El límite está en tu imaginación, nosotros intentaremos darte las herramientas para que te sea sencillo elaborarlos. Para la elaboración generalmente se usa un fruto seco como almendra o anacardo (normalmente crudos, sin sal), que servirá como base consistente a la que se le añadirán sabores. Ocho posibilidades, ocho recetas con sus ingredientes y respectivos pasos para poder alcanzar ¡la foto final! Si pruebas a hacerlos, cuéntanos cómo ha sido la experiencia. Y si compartes una imagen, mejor que mejor :-)
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¿Y si prefiero comprarlos ya hehcos en lugar de hacerlos en casa?
No obstante, si en ocasiones no dispones de tiempo para elaborar este tipo de recetas o buscas nuevos sabores, ya sabes que en Vegaffinity aportamos nuestro granito de arena a través de nuestra tienda online donde puedes comprar entre 30 tipos de quesos veganos: lonchas, rallado o de rulo. Todos ellos veganos y funden perfectamente.
A continuación, las ocho recetas prometidas. A ver si eres capaz de elegir solo una... ;D
Queso feta de almendras con aceite de hierbas
- 145g de almendras molidas (aproximadamente una taza y media)
- 60ml de jugo de limón (1/4 taza)
- 1/2 taza de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- Una cucharadita de sal
Elaboración
Triturar todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una pasta cremosa y suave. A continuación, disponer un paño suave sobre un cuenco, y verter todo el licuado sobre este recipiente. Tal que así:
Tras esto, se recogen todos los extremos del paño y se hace un nudo. Utiliza, por ejemplo, una goma elástica para sujetarlo bien. Coloca esta bola sobre un colador, e introdúcelo en la nevera durante doce horas, también con el mencionado colador para que se drene el líquido y agua sobrantes.
Precalienta el horno a 180 grados, y coloca la mezcla refrigerada en un cuenco con la harina que prefieras levemente tamizada. Tras esto, hornéalo durante 40 minutos, o hasta que el queso esté dorado, algo agrietado en la parte superior, y sea firme al tacto. Déjalo enfriar.
Por último, si te gusta disfrutar del aroma y sabor de las hierbas naturales, pica eneldo u orégano frescos, incluso si te animas, los dos ingredientes. Calienta el aceite y la hierba aromática en un cazo hasta que se caliente, sin dejar que hierva a fuego lento. Déjalo enfriar y…
Aquí tienes el resultado:
Bola de queso cheddar vegano
- Una taza y media de anarcados crudos, empapados en agua mineral durante la noche
- 2 cucharadas llenas de tomates secos, cortados en trozos pequeños y empapados en el agua mineral con los anacardos. Utiliza tomates secados al sol, frescos y brillantes, para obtener los mejores resultados.
- 1/4 taza de levadura nutricional (en nuestra tienda online puedes comprar levadura nutricional)
- 1 cucharada de jerez seco (opcional)
- 1 cucharada de miso blanco suave (usa miso de garbanzo si eres sensible a la soja)
- 1 cucharada de vinagre de sidra o de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de mostaza seca en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- Pimienta cayena
- 1/2 taza de aceite de coco sin refinar orgánico, calentado a temperatura ambiente (líquido)
Elaboración
Primeramente, desechar el agua de remojo de los anacardos y tomates secados al sol y luego enjuagarlos con agua mineral fría. Escurrir bien.
Coloca los anacardos empapados, los tomates secados al sol, la levadura nutricional, el jerez seco, el miso, el vinagre de sidra o de manzana, la sal marina, el polvo de cebolla, el polvo de mostaza, el pimentón dulce, la cúrcuma, la pimienta cayena y el aceite de coco en una licuadora o batidora de alta velocidad. Triturar hasta que la mezcla comience a formar una goma, raspando abajo y en las paredes del recipiente.
Tritura hasta que la mezcla esté completamente lisa, raspando los lados de vez en cuando. Si la mezcla no se integra bien, agrega una cucharada de agua mineral, pero nunca más de tres cucharadas.
Raspa el queso suave en un recipiente que contenga por lo menos 2 tazas. Cubre y refrigera entre 4 y 6 horas o hasta que el queso sea lo bastante firme. Colócalo sobre una superficie limpia y, con las manos, forma el queso en una bola grande o en dos o más bolas pequeñas. Como sugerencia, ‘rebózalo’ en anarcados.
El resultado tiene una pinta deliciosa:
Queso parmesano vegano
- 1/4 de taza de levadura nutricional (en nuestra tienda online puedes comprar levadura nutricional)
- 1 taza de anarcados sin sal
- 1 cucharadita de sal
Elaboración
Tan fácil como juntar los tres ingredientes en una licuadora, triturarlo, ¡y disfrutar!
Queso crema vegetal
- 1 1/4 taza de anacardo hidratado
- 1 cucharada de eneldo fresco picado finamente
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de sidra o de manzana
- 1 cucharadita de sal marina (o sal rosa del himalaya, o sal kala namak)
Elaboración
Para empapar los anacardos correctamente, colócalos en un recipiente. Sumérgelos en agua hasta cubrir. Mantenlo en remojo y refrigerado durante 4 y 6 horas si es posible. Al sacarlos, se sentirán suaves y casi elásticos.
Coloca todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y gire a velocidad lenta para incorporar. Ve raspando las paredes y laterales de la licuadora, y si la mezcla no es consistentemente lisa, agrega una cucharada de agua mineral para conseguir una textura uniforme.
Necesitarás raspar en los lados, y quizá debas agregar una cucharada de agua si no consigues una consistencia lisa. Almacénalo en un frasco de cristal, y al frigorífico. Se conservará perfectamente durante un par de semanas en la nevera.
El resultado:
Queso de cabra vegano
- 1 taza de anacardo tostado, sin sal, empapado durante la noche
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1 cucharadita de romero seco
Elaboración
Escurrir y enjuagar los anacardos hidratados. Combinar con el aceite de oliva, jugo de limón, agua y sal en una licuadora y mezclar durante 5 minutos para obtener un color más blanco y una textura más firme.
Raspar el queso sobre un paño suave y unir los extremos juntos para hacer una pelota. Coloca el queso sobre un colador asentado sobre un recipiente y que repose durante 8 horas. De este modo, se filtrará el agua sobrante.
Tras esto, precalienta el horno a 200ºC. Coloca papel de horno en la bandeja, y el queso envuelto en gasa en una sartén. Hornear durante 40 minutos, girando la olla una vez después de 20 minutos.
Una vez hecho, repose el queso, y enfríe durante toda la noche (12 horas).
Suavemente, quita la gasa y cubre la parte superior del queso con granos de pimienta, eneldo y romero aplastados en un mortero o molidos en un molinillo.
Y ahora, el resultado:
Queso brie vegano
- 1 taza de anacardos crudos, empapados en agua durante 3 horas
- 1 taza de agua
- ½ taza de yogur sin soja
- ½ taza de aceite de coco refinado
- 1 cucharadita de levadura nutricional (en nuestra tienda online puedes comprar levadura nutricional)
- 1 y ¼ cucharaditas de sal marina
- 2 cucharadas de harina de tapioca o almidón
- 1 cucharadita de agar agar en polvo o copos
Elaboración
Mezcla anacardos, agua, yogur sin soja, aceite de coco, levadura nutricional y 1 cucharadita de sal en una licuadora. Tritúralo hasta que esté suave. Introduce esta mezcla en un tazón grande, y cubre con un paño suave. Deja reposar a temperatura ambiente entre 24 y 36 horas.
Una vez reposado, vierte la mezcla en una cacerola mediana.Batir la harina y el agar de tapioca; calienta a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Cocina hasta que la mezcla esté espesa durante unos 5 minutos.
Coloca una gasa sobre una cacerola; verter la mezcla de queso caliente y extender la mezcla uniformemente. Cubre con una estopilla. Dejar enfriar en el frigorífico hasta que esté firme, durante unas 4 horas. El interior todavía estará muy suave.
Quita la gasa, y con las manos húmedas, espolvorea una pizca de sal. Frota la sal húmeda sobre el queso y colócalo en una rejilla. Dejar que se asiente en una esquina fría durante 24 horas. Voltear el queso; dejar reposar hasta que parezca seco durante 12 horas. Envuélvelo en papel engrasado para conservarlo bien, durará unas dos semanas guardándolo en el frigorífico.
Es un proceso fácil pero largo, aunque el resultado y su sabor merecen mucho la pena.
Queso fundido vegano
- 1 zanahoria
- Media cucharadita de sal
- 1 Patata grande
- 2-3 cucharadas a gusto levadura de cerveza (en nuestra tienda online puedes comprar levadura de cerveza)
- 1 cucharadita de Cúrcuma o colorante para paella
- Medio chile verde o pimienta cayena opcional, para servir
Elaboración
Pelamos y troceamos la patata y la zanahoria y las cocemos en agua salada junto con el colorante o cúrcuma hasta que quede blanda.
Colocamos las verduras, la levadura de cerveza y sal al gusto en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se forma una salsa cremosa sin grumos.
Servimos la salsa caliente con unos nachos y unos jalapeños.
El resultado:
Queso de nueces de macadamia
- 1 diente de ajo
- Zumo de medio limón
- 1 cucharada de romero seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de levadura de cerveza (opcional)
- 1 pizca de sal
- 2 vasos de nueces de macadamia remojadas durante 6 horas
Elaboración
Colocar todos los ingredientes en un robot de cocina y triturar muy bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. Sacar la mezcla del robot y moldear creando un circulito.
Rociar romero seco por fuera del queso, en la parte superior y a los lados. Meter en la nevera durante mínimo un par de horas para que endurezca.
Se conserva perfectamente hasta diez días en la nevera.
Variación: Añadir más agua, aceite y/o zumo de limón para hacer un keso untable.
Se conserva unos diez días en la nevera.
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